من يقول أن الأكل الصحي لطيف وممل؟ عن طريق التبخير ، على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على طعام للحفاظ على خصائصه بشكل أفضل دون فقدان أي من نكهته.
عند الطهي بالبخار ، لا يتلامس الطعام مع الماء ولا تتجاوز درجة الحرارة 100 درجة مئوية ، وبفضل هذا ، فإن الفيتامينات والمعادن ، المخففة في الماء أو التي تدمرها الحرارة ، تقاوم أكثر. . على سبيل المثال ، يوفر كوب من الملفوف النيء 150 مجم من فيتامين سي ؛ على البخار ، حوالي 115 ملغ ؛ ومغلي 75 ملغ. وبما أنك تستغني عن الدهون في الطهي ، فهي تقنية طهي أخف بكثير من غيرها.
كيف تبخر جيدا
- حتى الطبخ. قم بتغطية القدر الذي ستقوم بطهيه جيدًا حتى لا يهرب البخار ، واترك مسافة بين الطعام حتى يدور البخار بسهولة. إذا كنت لا تريد فقدان أي عنصر غذائي ، فمن المهم جدًا ألا يلمس الماء الطعام الذي تنوي طهيه.
- احترم الأوقات. لجعل اللحوم والأسماك مناسبة تمامًا والخضروات للحصول على مزيد من الحشو ، اتبع الإرشادات الخاصة بطريقة البخار التي تستخدمها. علبة السيليكون ليست مثل محرك البخار الكهربائي. وتذكر أن لكل طعام وقت طهي خاص به.
- لا سبانخ ولا شوربة. هذه الخضار الورقية الخضراء غنية بالأكسالات ، ويمكن أن تؤدي زيادة الأوكسالات إلى حصوات الكلى أو تفاقم التهاب المفاصل. لذلك ، من الأنسب غليها. وبالتالي يتم تخفيف الأوكسالات في ماء الطهي ولا نمتصها في أجسامنا.
كيفية تحسين النكهة
- ملح ، أضفه أخيرًا. بهذه الطريقة يحافظ الطعام على مظهره وملمسه بشكل أفضل. خاصة في حالة الخضار لأنها تنعم إذا احتوت على الملح عند طهيها.
- نقع اللحم. لتعزيز نكهته ، نقع اللحم في الزيت والأعشاب العطرية والثوم والزنجبيل … أو في النبيذ أو البيرة ، قبل نصف ساعة على الأقل من وضعها في القدر.
- نكهة السمك. لاكتساب النكهة ، أضف الزنجبيل والكراث والتوابل والنباتات العطرية … إلى ماء الطهي.
- فواكه أحلى. إذا أعطيتهم لمسة من البخار (دقيقتان أو 3 دقائق) وقمت بتذوقهم بالقرفة أو الزنجبيل أو الفانيليا ، فإنهم يكتسبون حلاوة دون الحاجة إلى إضافة السكر ولا يفقدون العناصر الغذائية.
تريك كلارا
أعد استخدام الماء في كريماتك
هذا سوف يعزز نكهة الخضار. ويمكنك أيضًا إضافته إلى طهي الأرز أو المعكرونة أو البقوليات أو حتى الحساء. لكن ضع في اعتبارك أنه إذا أضفت الملح إلى الطعام أثناء الطهي ، فسيكون جزء منه قد انتهى في الماء. لذلك لا تضيف الملح إلى الطبق حتى تتذوقه وتصححه في النهاية.
المواد مهمة
بالإضافة إلى الطهي المناسب ، ضع في اعتبارك مادة الأواني أو الحاويات التي ستستخدمها في التبخير.
- لا ينصح بشدة باستخدام التفلون . إذا لم تكن في حالة ممتازة ، يمكن أن تنطلق الجزيئات أثناء الطهي وتصل إلى الجسم من خلال الطعام.
- يعتبر الحديد الزهر أو الزهر خيارًا آمنًا.
- كما يوصى بشدة باستخدام الزجاج ، مثل السيراميك أو التيتانيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
- السيليكون غير ضار ، فقط إذا قمت بطهي الأطعمة الدهنية ، فعليك تجديدها بشكل متكرر.
- الطين آمن إذا كان خاليًا من الرصاص. في المقابل ، قد لا يكون من المستحسن الألومنيوم أو البلاستيك.
- من الصعب تنظيف الخيزران أو الألياف النباتية الأخرى ، رغم أنها غير ضارة ، ويمكن أن تتراكم البكتيريا بمرور الوقت.
