بعيدا عن الأفكار المسبقة!
بعيدا عن الأفكار المسبقة!
في كتابه كيف نأكل بشكل أفضل (Gaia Ediciones) ، ينهي عالم النبات جيمس وونج العديد من الأفكار المسبقة التي لدينا عن الطعام ، مثل أن الجزر يجب أن يؤكل بدون بشر.
"أسيء معاملة" السلطة وابشر الجزرة
"أسيء معاملة" السلطة وابشر الجزرة
إذا بدلًا من تحضير السلطات في الوقت الحالي ، قمت بتقطيع أوراق الخس ووضعها في كيس في الثلاجة طوال الليل ، فإنك تضاعف مضادات الأكسدة بنسبة 50٪ ، مما يقوي صحتك. آه! وطبقاً للدكتور جيمس وونغ فإن بشر الجزر مقدماً سيكون له هذا التأثير المضاعف.
أرز مطهو على البخار أيضا
أرز مطهو على البخار أيضا
إنه أفضل مما تعتقد. يتم الحصول عليها صناعياً بعد نقع الأرز في 60 درجة مئوية وتعريضه لضغط بخار قوي. يؤدي ذلك إلى إزالة جزء من النشاء ، مما يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم حتى دون المستوى المتكامل ، ويجعله يحافظ على المزيد من فيتامينات المجموعة ب.
لا تتخلص من خيوط الفلفل
لا تتخلص من خيوط الفلفل
لا تتخلص من الألياف البيضاء الموجودة داخل الفلفل - سواء كانت ساخنة أم لا - لأنها تحتوي على مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى التي تحتوي على ما يصل إلى 4 مرات أكثر من اللحوم. وإذا تناولت الفلفل الأحمر ، فستحصل على مغذيات نباتية أكثر بخمس مرات مما لو كانت خضراء.
اشوي القرع في الفرن
اشوي القرع في الفرن
للحصول على نسبة 50٪ أكثر من فيتامينات A و C ، من الأفضل تحميص اليقطين في الفرن. بالإضافة إلى كونه مصنوعًا بمفرده دون بذل عمل ، بحيث يوفر المزيد من العناصر الغذائية ، فلن تضطر حتى إلى تقشيره! إن تناوله محمصًا بالجلد - هادئ ، ناعم - يمكن أن يجعلك تحصل على ما يصل إلى 5 مرات أكثر من الكاروتينات.
بروكلي مطهو على البخار مع خردل
بروكلي مطهو على البخار مع خردل
يحتوي البروكلي - وغيره من الصليبات - على أيزوثيوسيانات ، مع تأثيرات وقائية ضد السرطان ، ولكن … 90٪ منه يتلف عند طهيه. تجنب رش حبات الخردل المطحونة (نصف ملعقة صغيرة لكل 200 جرام) ، لأن هذا هو أيضًا من الصليبيين مع إنزيم مقاوم للحرارة. لذلك فهي صحية تقريبًا كما هي مرة أخرى.
رقائق الشعير (وليس الشوفان فقط)
رقائق الشعير (وليس الشوفان فقط)
نحن نحب رقائق الشوفان لمحتواها من بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف التي تساعد على تنظيم جهاز المناعة وتقليل الكوليسترول "الضار". حسنًا ، يمكن أن تحتوي رقائق الشعير على ما يصل إلى ضعف عدد بيتا جلوكان مثل رقائق الشوفان. بالطبع ، طالما أن رقائق الشعير كاملة ، لأنه عندما يتم تكريرها ، فإنها تحتوي على مغذيات أقل 6 مرات.
بماذا تأخذ ثمار الغابة؟
بماذا تأخذ ثمار الغابة؟
المثالية: مع الجوز و / أو اللوز ، اثنتان من المكسرات غنية بحمض الفايتك ، وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، يضاعف التوافر البيولوجي للأنثوسيانين - أحد مضادات الأكسدة القوية - في هذه التوت.
أكل البطاطس بقشرها
أكل البطاطس بقشرها
يحتوي الجلد على 50٪ من مادة البوليفينول والألياف غير القابلة للذوبان ، مما يبطئ امتصاص السكريات الموجودة به. إذا كانت بطاطس جديدة ، فهذا أفضل ، لأنها تحتوي على نشا أقل (وجلد أكثر بالنسبة إلى اللب).
الخضار: الحجم مهم
الخضار: الحجم مهم
أيهما يحتوي على مضادات أكسدة أكثر ، أوراق الطفل من الخضروات أم الأكثر نضجًا؟ حسنًا ، هذا يعتمد … لدى الطفل المزيد في حالة أنها مصنوعة من السبانخ ، والسلق ، وأوراق البنجر … لكن الأفضل مع الأوراق الكبيرة إذا كانت صليبية مثل الملفوف ، واللفت ، والملفوف ، إلخ. وإذا كانت لديك شكوك حول ما إذا كان بعضها أكثر تغذية من البعض الآخر ، فقم بإلقاء نظرة على المكتب حول ما إذا كانت خضروات الأطفال مغذية أكثر من المعتاد (أم لا).
تفاح بقشر مطبوخ!
تفاح بقشر مطبوخ!
ربما كنت تعرف بالفعل عن تناوله مع الجلد ، وهذه هي الطريقة التي تتناول بها المزيد من الفيتامينات A و C ، وفلافونويد يسمى كيرسيتين أكثر مما لو قمت بتقشيره ، ناهيك عن كمية الألياف التي يحتوي عليها. ولكن ما قد لا تعرفه هو أنه إذا قمت بتبخيرها لبضع دقائق مع رشة من الليمون ، فإنك تضاعف محتواها من مضادات الأكسدة ، وهي ميزة أخرى من فوائد تناول تفاحة في اليوم.
هل ترغب في تقليل عدد السعرات الحرارية دون التخلي عن طعمها؟ هل تريد المزيد من العنب البري المضاد للأكسدة بنصف السعر تقريبًا؟ هل تعلم أن الجزر المطبوخ يحتوي على ضعف المغذيات النباتية مقارنة بالجزر النيء كما أن طعمه أحلى؟ هل ترغب في الحصول على أقصى فائدة غذائية من الطعام بقليل من الجهد؟ هذا ما يقترحه عالم النبات جيمس وونغ في كتابه " كيف تأكل بشكل أفضل" ، الكتاب الذي يتم فيه تفكيك الأساطير الزائفة عن الطعام ، والذي يعطي فيه مفاتيح تعلم كيفية اختيار المكونات اليومية وحفظها وطهيها حتى تصبح سوبرفوودس.
تناول الطعام بشكل أفضل
على الرغم مما قرأته ملايين المرات ، إلا أن هناك أساطير خاطئة تمنعك من الحصول على أفضل ما تأكله ، فإليك بعض المفاتيح للضغط على فوائد ما تضعه على أطباقك:
- الخس. تقطع أوراق الخس وتوضع في كيس في الثلاجة طوال الليل ، تقوم بمضاعفة مضادات الأكسدة بنسبة 50٪ ، مما يقوي صحتك.
- جزرة. كما هو الحال مع الخس ، من الأفضل بشر الجزر مسبقًا ومضاعفة فوائده.
- يقطين. اشويها في الفرن لتحصل على 50٪ أكثر من فيتامينات أ وج.
هل هدفك خسارة الوزن؟ إليك 32 نوعًا من الأطعمة التي ستساعدك على مواجهة الميزان بطريقة صحية.
