الأطعمة التي يمكن تجميدها والأطعمة التي لا يمكن تجميدها

ما الذي يجب تجميده وما لا … وكيف

إذا كنت تتساءل عما إذا كان بإمكانك تجميد الجبن والأرز والمحار وعجة البطاطس والمعكرونة والبشاميل والجازباتشو والأفوكادو … إليك الإجابة على أسئلتك ، وأدناه قائمة مفصلة بأسئلتك المجموعات الغذائية ما يمكن وما لا يمكن تجميده. لكن ، أولاً وقبل كل شيء ، لاحظ المفاتيح التالية.

مفاتيح عندما يتعلق الأمر بالتجميد

كقاعدة عامة ، يجب تخزين جميع الأطعمة التي ستقوم بتجميدها بدون ماء أو هواء ، لمنعها من الري أو الأكسدة أو التدهور.
من المستحسن الاحتفاظ بها في قطع صغيرة أو أجزاء أو أجزاء لتذويب القطعة التي ستستخدمها فقط وليس القطعة بأكملها. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن إعادة تجميد الأطعمة التي تم تجميدها بمجرد إذابتها.
يجب عليك استخدام أوعية محكمة الغلق ومواد مناسبة للتجميد. إذا كنت ترغب في تقليل البلاستيك لتجنب إتلاف الكوكب ، فتخلص من أغشية المطبخ وأكياس الفريزر التي تستخدم لمرة واحدة قدر الإمكان ، واختر الحاويات الزجاجية أو الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام. هذه بعض الأفكار لاستخدام كميات أقل من البلاستيك (وحفظها).

هل يمكن تجميد الجبن؟

يعتبر الجبن من أكثر الأطعمة التي تثير الجدل حول إمكانية تجميدها من عدمه. والإجابة ، بغض النظر عن مقدار وزنها ، ليست مطلقة أو مطلقة. يمكن تجميد القدرة على التجميد ، لكن معظم الأصوليين لا ينصحون بذلك في أي حال لأنه أثناء عملية التجميد ينكسر هيكله الداخلي وعندما يذوب يصبح هشًا.

ماذا يمكنك أن تفعل إذا؟

إذا احتجت لأي سبب من الأسباب إلى تجميدها (على سبيل المثال ، عندما يتبقى لديك الكثير ولا تريد التخلص منه) ، يوصى بتخزينها مبشورة أو مكعبات أو مقطعة إلى شرائح أو شرائح. لذلك يمكنك استخدامه مباشرة بعد إذابة الجليد ولا يتعين عليك التعامل معه ، أي عندما ينكسر.
ضع في اعتبارك أيضًا أنه ليست كل أنواع الجبن تتفاعل بنفس الطريقة مع التجميد. أسوأ أنواع الجبن المجمدة هي الجبن الكريمي والطازج والجاف جدًا أو المقدد. وأولئك الذين يأخذون أفضل ما في الأمر هم الكاممبير ، بري ، هافارتي وتلك ذات الصلابة المتوسطة من النوع إيمينتال أو جودة.

هل يمكنك تجميد الأرز أو الباييلا؟

على الرغم من أنه من الممكن أن يفقد بعضًا من قوامه الأصلي ، كقاعدة عامة ، يمكنك تجميد الأرز أو الباييلا ، لكن يجب أن يكون المجمد مختلفًا اعتمادًا على ما إذا كان سائبًا أو رطبًا.

كيفية تجميد الأرز

إذا كان أرزًا سائبًا ، مثل الأرز الأبيض ، أو أرز الباييلا التقليدي أو المخبوز ، فيمكن وضعه في قطعة صغيرة ، محاولًا ترك أقل قدر ممكن من الهواء ، وإغلاقه بإحكام بالغطاء أو فيلم المطبخ.
أما إذا كان حساءًا ، فمن المستحسن فصل المرق عن الأرز وتجميدهما بشكل منفصل وطهيهما معًا مرة أخرى عند إذابتهما.

هل يمكن تجميد المحار؟

عليك فقط إلقاء نظرة على القسم المجمد لترى أنه يمكن تجميد المحار ، ولكن ليس على أي حال.

كيفية تجميد المحار

في حالة هذا الرخوي ، يوصى بتجميده نيئًا وبقشرة وكل شيء ، لكن غسله جيدًا. للقيام بذلك ، يمكنك وضع المحار في وعاء به ماء وملح حتى يطلقوا الرمل والشوائب الأخرى. وبعد بضع ساعات ، صفيهم جيدًا ، وضعيهم في كيس الفريزر ، وضعيهم في الفريزر ، حيث يمكن أن يستمروا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

هل يمكن تجميد اليقطين؟

اليقطين من أفضل الخضروات التي تتحمل التجميد ، نيئًا ومطبوخًا.

كيفية تجميد اليقطين

إذا كنت ترغب في تجميده نيئًا ، فمن الأفضل تقشير اليقطين وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض أثناء عملية التجميد ، ضعهم بشكل منفصل على صينية تلائم الفريزر ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، وقم بتجميدها لبضع ساعات ، ثم ضعهم جميعًا معًا في علبة أو كيس. سيسهل هذا عليك استخدام الكمية التي تحتاجها فقط في كل مرة.
خيار آخر هو تجميده مطبوخًا على شكل هريس أو كريمة. عليك فقط طهيها بالطريقة المعتادة ، وتركها تبرد ، ثم وضعها في الفريزر. لمنحك المزيد من اللعب ، يمكنك تجميده في أجزاء فردية أو حتى ملء دلو ثلج ، بحيث يكون لديك مكعبات تضيفها إلى اليخنات الخاصة بك ، كما نفعل مع كريمة الخضار لدينا.

هل يمكن تجميد السلق؟

هل يمكن تجميد السلق السويسري؟

يمكن تجميد السلق السويسري ، مثل السبانخ والخضروات الورقية الأخرى ، طالما تم غليها أو على الأقل سلقها ، حيث تفسد الأوراق الطازجة أثناء التجميد. والفكرة الجيدة هي فصل الجذوع ، التي تكون أكثر صلابة ، عن الأوراق الخضراء ، التي تفسد أكثر ، وتجميدها بشكل منفصل.

كيفية سلق السلق وتجميده

قم بغلي الماء وضع وعاء من الماء المثلج بجانبه.
بمجرد غسلها ، بدون خيوط الساق وقطعها ، اغمرها في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق.
ثم انقلهم بسرعة إلى الماء المثلج. بهذه الطريقة توقفي فجأة عن الطهي وفي نفس الوقت تقومين بسلقها.
بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى تصريفها جيدًا حتى تحصل على أقل كمية ممكنة من الماء.
وكما هو الحال في حالات أخرى ، قم بتجميدها في علب أو أكياس تجميد ، في أجزاء صغيرة أو حصص فردية.

هل يمكن تجميد بلح البحر؟

كما في حالة المحار ، يمكن أيضًا تجميد بلح البحر ، ولكن بخلاف ذلك ، يوصى بتجميدها مطبوخة بالفعل وبدون قشرة.

كيفية تجميد بلح البحر

اغسلها جيدًا وافتحها بالبخار أو الغليان ثم أخرجها من القشرة وقم بتجميدها. يمكنك أيضًا تجميد المرق المخفف بشكل منفصل لإضافته إلى الحساء وحساء السمك.

هل يمكنك تجميد عجة البطاطس؟

لا يجب تجميد عجة البطاطس كبقية الأطعمة أو الأطعمة التي تحتوي على البطاطس ، لأن النشا يذوب أثناء التجميد وتصبح البطاطس `` عالقة '' وتفقد مذاقها ويصبح قوامها ضعيفًا.

كيفية تجميد العجة الاسبانية

ومع ذلك ، هناك من يدافع عن أنه يمكن القيام بذلك إذا تم تجميد التورتيلا نصف منتهي. أي أنك تقلى البطاطس وتخلطها مع البيض المخفوق وتجمد الخليط دون طهيه ، وتترك الخثارة لتستهلكها.

هل يمكن تجميد المعكرونة؟

المعكرونة من الأطعمة الأخرى التي وضعها معظم الخبراء في قائمة الأطعمة التي لا يمكن تجميدها لأنها لا تتفاعل بشكل جيد مع التجميد والذوبان.

كيفية تجميد المعكرونة

كما هو الحال في حالات أخرى أظهرناها لك ، إذا شعرت بالحاجة إلى القيام بذلك ، فتأكد من أنها فضفاضة ، ومصفاة جيدًا ومرش بها بالزيت حتى لا تلتصق. وعندما تذهب لتناوله ، قم بإذابه وقم بتسخينه على نار خفيفة في حمام مائي.

هل يمكن تجميد البيض؟

يمكن تجميد البيض ، ولكن ليس كما هو ، كاملاً وفي قشرته.

كيفية تجميد البيض

والشيء الإلزامي هو إزالتها من القشرة حتى لا تنكسر عند تمدد البويضة أثناء عملية التجميد وبعد ذلك يمكنك تجميدها كما هي أو فصل الصفار عن البياض أو ضربه. هذا الأخير هو الخيار الموصى به من قبل الخبراء.
في جميع الحالات ، ينصحون بإضافة قليل من الملح أو مكون حمضي يمنع الصفار من التصلب وتشكيل كتل عند فك التجميد ، والقيام بذلك في حاويات محكمة الإغلاق حتى لا تتأكسد ، مع ترك مساحة صغيرة لتمدد البيضة. .

اكتشف ما إذا كانت البيضة عضوية حقًا.

هل يمكن تجميد السلمون المدخن؟

كما هو الحال مع السلمون الطازج ، يمكن أيضًا تجميد السلمون المدخن مع الحفاظ على جميع خصائصه.

كيفية تجميد السلمون المدخن

أخرج المنتج من عبوته الأصلية وقم بتجميده في أجزاء بواسطة علب بلاستيكية أو غلاف بلاستيكي. وبالتالي ، عند استخدامه ، يمكنك أن تأخذ فقط الكمية المطلوبة دون إفساد الباقي. إذا كنت تريد أيضًا أن تنفصل جيدًا في وقت لاحق ، فقم بإدخال رقائق من البلاستيك بين الشرائح.

هل يمكن تجميد السلطة الروسية؟

كما في حالة عجة البطاطس لا ينصح بتجميد السلطة الروسية لاحتوائها على البطاطس والمايونيز وهما مكونان لا يتحملان التجميد بشكل جيد.

كيفية تجميد السلطة

الحالة الوحيدة التي يتم فيها تجميد السلطة الروسية هي مع الخضار النيئة أو المطبوخة مسبقًا وبدون مايونيز أو تونة أو بيض ، أي فقط مكعبات الخضار التي تصنع قاعدة السلطة ، والتي يجب سلقها أو طهيها على البخار بعد إذابة الجليد.

هل يمكن تجميد الجازباتشو؟

يمكن تجميد غازباتشو ، مثل أنواع الحساء والكريمات الأخرى.

كيفية تجميد الجازباتشو

الشيء الرئيسي هو أنه بمجرد القيام بذلك ، فإنك تضعه في وعاء يملأه تمامًا ، بحيث لا يتبقى هواء تقريبًا ، وهو المسؤول عن الأكسدة وانتشار الجراثيم ومسببات الأمراض الأخرى.
وبعد إزالة الجليد عنها ، سيتعين عليك خفقها مرة أخرى ، حتى يتم دمج جميع المكونات مرة أخرى.

هل يمكن تجميد الكوسة؟

يمكن أيضًا تجميد الكوسة ، مثل السلق والخضروات الأخرى ، إذا سلقتها أو طهيها أولاً ، وليس نيئًا تمامًا.

كيفية تجميد الكوسة

يمكنك تقطيعه إلى شرائح ، شرائح ، مكعبات ، مبشور … وسلقها في الماء المغلي (بدون ملح). قد يعتمد الوقت على حجم القطع ، ولكن كقاعدة عامة ، ستكون الدقيقة كافية لمنعها من التليين المفرط. بهذه الطريقة لن يلتصق أثناء التجميد. ثم تقوم بتشغيله بالماء البارد ، وتصفيه وتجفيفه ، ويكون جاهزًا للتجميد.

هل يمكن تجميد الباذنجان؟

مثل الكوسة ، يمكن تجميد الباذنجان دون أي مشكلة عن طريق سلقه أو طهيه مسبقًا.

كيفية تجميد الباذنجان

لتبييضها ، قطعيها إلى شرائح أو شرائح وضعيها في الماء المغلي مع القليل من الليمون (حتى لا تتحول إلى اللون الأسود). بعد بضع دقائق ، قم بإزالته ووضعه في ماء بارد لإيقاف الطهي. وبمجرد تبريده ، جففه بورق ماص وقم بتجميده. يمكنك تجميد القطع معًا ، في أجزاء أو بشكل فردي في أكياس المجمد (مما يسهل استخدامها لاحقًا).
ويمكنك أيضًا تجميدها مطبوخة.

هل يمكن تجميد الفطر؟

من الأطعمة الأخرى التي يمكنك رؤيتها في القسم المجمد جميع أنواع الفطر ، وبالطبع الفطر. وبالتالي ، يمكنك أيضًا تجميدها في المنزل.

كيفية تجميد الفطر

إذا كنت تريده أن يحتفظ بنكهته أكثر ، فإن الحيلة في تجميد الفطر هي تبخيره حتى لا يمتص قدرًا كبيرًا من الماء كما لو كنت تقوم بسلقه. إذا كنت ستجمدهم بالكامل ، فستحتاج إلى حوالي 5 دقائق. وإذا كانت مغلفة ، حوالي 3. قم بإزالتها بسرعة ، اتركها تبرد في مصفاة بحيث يتم طرد أكبر قدر ممكن من الماء ، وضعها على ورق ماص حتى تنتهي من التجفيف ، ثم قم بتجميدها في أكياس أو أكياس تجميد.
يمكنك أيضًا تجميدها مطبوخة (مقلية ، سوتيه …). لكن بخلاف ذلك ، فهي أكثر حيادية في استخدامها في جميع أنواع الأطباق.

هل يمكن تجميد الحليب؟

على الرغم من أنه من الممكن تجميد الحليب ، إلا أنه لا يوصى بذلك لأنه بالإضافة إلى تأثيره على هيكله وملمسه ونكهته ، فإنه يمكن أن يحدث تغيرات في الدهون ومكوناته التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

ماذا عن الزبادي والزبدة؟

أما الزبادي. مهما كان النوع ، فإن عملية التجميد والذوبان تغير نسيجها ويمكن قصها.
الزبدة ، نعم. يمكنك تخزينه في قالب ملفوف بغشاء المطبخ أو في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد.

هل يمكن تجميد القرنبيط؟

يعتبر القرنبيط من الخضروات الأخرى التي تتحمل التجميد جيدًا إذا سبق غسلها وسلقها أو طهيها.

كيفية تجميد القرنبيط

اغسلها وافصل الشتلات. من الأفضل تجميده في أجزاء صغيرة لأن ذلك سيسهل عليك إزالة الجزء الذي تحتاجه فقط في أي وقت.
اترك الشتلات تنقع لمدة 10 دقائق تقريبًا لتحرير جميع الشوائب.
في هذه الأثناء ، سخني الماء مع حفنة من الملح واغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق.
بعد ذلك الوقت ، انقلهم إلى الماء البارد لوقف الطهي وصفيهم جيدًا.
ضعها في كيس تجميد أو تجميد.

هل يمكن تجميد البشاميل؟

نعم ، يمكنك تجميد البشاميل ، لكن عليك أن تضع في اعتبارك أنه عند إذابة الثلج منها ، تتفكك عناصرها قليلاً وتظل سائلة قليلاً. لهذا السبب ، لا يتم تجميدها من تلقاء نفسها. لكن الأطباق التي تحتوي عليها سواء في التغطية أو في الحشوة: لازانيا ، كانيلوني ، كروكيت …

هل يمكن تجميد الأفوكادو؟

لا يتم عادةً تجميد الأفوكادو على هذا النحو لأنه بمجرد إذابته يفقد قوامه وخشونته. ومع ذلك ، يمكن تجميدها لصنع جواكامول وغيرها من الفطائر والصلصات.

كيفية تجميد الأفوكادو

قشرها وانزع العظم واسحقها بقليل من الليمون (لتجنب اسودادها بالأكسدة) وضعها في وعاء محكم الغلق أو غشاء مطبخ لا يترك الهواء.

هل يمكن تجميد الفاكهة؟

باستثناء الفواكه الحمراء والحمضيات بدون قشر (والتي يمكن تجميدها بدون مشكلة) ، لا يمكن تجميد معظم الفاكهة نيئة ، كما هو الحال مع جميع الخضروات تقريبًا. إذا كنت تريد معرفة كيفية تجميد أنواع مختلفة من الفاكهة ، فلديك هنا.

إلى جانب كونه عمليًا ، فإن تجميد الطعام هو وسيلة جيدة للتوفير. لا يمكنك التخلص من أي شيء ويمكنك مقدمًا وحفظ المنتجات في أفضل وقت لها ، وكذلك في أفضل وقت ممكن.

ما هي الأطعمة والوجبات التي يمكن وما لا يمكن تجميدها

لحم. يمكن تجميد كل من اللحوم النيئة والمطبوخة. لكن تذكر أنه من الأفضل القيام بذلك على هيئة قطع صغيرة أو أجزاء لإزالة الجليد من اللحم الذي ستستخدمه فقط وليس القطعة بأكملها.
سمك و مأكولات بحرية. يمكنك أيضًا تجميدها مطبوخة أو نيئة. في الحالة الأخيرة يوصى بتنظيفها وتقشيرها قبل عملية التجميد. وكما هو الحال في معظم الأطعمة ، يجب تجفيفها قبل تجميدها حتى تحافظ على خصائصها ونكهتها بشكل أفضل.
البقوليات والخضروات. يمكن تجميدها. ولكن قبل القيام بذلك ، سيتعين عليك سلقها أو طهيها أو طهيها ، لأنها نيئة لا تتحمل عملية التجميد جيدًا. تأكد أيضًا من تصريفها جيدًا قبل وضعها في الفريزر.
فاكهة. باستثناء الفواكه الحمراء والحمضيات الخالية من الجلد ، والتي يمكن تجميدها نيئة ، يجب تجميد الباقي مطبوخًا أو مهروسًا ، كومبوتًا أو مع السكر أو الشراب
المعكرونة والأرز. على الرغم من أنها ليست متطابقة تمامًا (والأرثوذكس لا ينصحون بها) ، يمكن تجميدها مطبوخة بالفعل ، ولكن بدون مرق وبقليل من الزيت حتى لا تفقد الاتساق أو العصا أو الكعكة.
بيض لا يمكن أبدًا تجميدها بالقشرة ، ولكن يمكن تجميدها أو تقشيرها ، ويفضل أن يتم فصل الصفار والبيض معًا أو فصلهما في حاويات زجاجية محكمة الإغلاق.
منتجات الألبان. باستثناء الزبدة وكريمة الخفق ، لا يتم تجميد باقي منتجات الألبان (اللبن ، الزبادي ، الجبن …) لأنها تفقد قوامها وتتحلل وتتلف.
بطاطا. لا يتسامحون مع عملية التجميد بشكل جيد ، لذلك عادة ما يتم تجميدهم فقط في مهروس أو نصف مطبوخ ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في اليخنات النباتية أو البطاطس المقلية التي يبيعونها مجمدة (غير مطبوخة أو مقلية على الإطلاق) .
الخبز: يمكن تجميده بدون مشاكل ، ولكن دائمًا على شكل شرائح أو في أجزاء فردية لتسهيل الذوبان الجزئي. عليك أيضًا تجميد السندويشات المصنوعة بالفعل ، مع النقانق أو الحشوة وكل شيء (شيء له نفس عدد المتابعين المنتقدين).