بالإضافة إلى التقطيع أو الخلط أو التحمير أو التشويح ، هناك تقنيات طهي تظهر في العديد من الوصفات التي قد يكون من الصعب جدًا فهمها إذا لم تكن خبيرًا أو طاهياً محترفًا. إذا كنت تشك عندما تقرأ وصفة طبخ إذا تحدثوا إليك بلغتك أو إذا أخطأت وكانت مقالة عن فيزياء الكم ، فلدينا الحل. حسنًا ، ليس نحن ولكن الإخوة توريس ، الذين وضعوا أنفسهم مكان أولئك الذين يطبخون في المنزل و "يترجمون" هذه المصطلحات التي لا نستخدمها عادةً. نخبرك ببعض أكثرها شيوعًا:
قصات المطبخ: ماذا يقصدون عندما يقولون …
- براعم قطن وهو قطع في شرائط طويلة على شكل قصب. هذا القطع يمنعها من الانهيار أثناء الطهي.
- بريسا. إنها قطع كبيرة ولكنها منتظمة. يستخدم عادة للمرق.
- زارع. تقطع إلى شرائح بطول 0.5 إلى 3-4 سم.
- جوليانا. إنها شرائح رفيعة جدًا ، مثل القش.
- ميريبويكس. هو قطع نرد 2 سم × 2 سم.
- برونواز. مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدا.
- خباز. إنها شرائح رقيقة يتراوح طولها بين النصف والسنتيمتر.
- بولير. شكل كرة بملعقة باريسية.
كيفية فهم نقاط التبرع
- لحم. نادرًا ما يتم القيام به بين 50-65 درجة مئوية ؛ إلى درجة 66-75 درجة ؛ وتم إنجاز أكثر من 76 درجة مئوية.
- سمك. يتم طهيه بين 55-60 درجة مئوية.
- المعكرونة والأرز. ال دينت ، عندما يكون قاسيًا من الخارج ولكنه ناعم في القلب.
- خضروات. أيضا al dente ، للحفاظ على الملمس واللون.
شروط أخرى يمكن أن تساعدك
- طهي أو ختم. قم بتحميص سطح القطعة بحيث تبقى العصائر بالداخل ثم مررها إلى طهي رطب ، مثل الحساء.
- سطح أملس. يتم تحمير الطعام في الدهون (الزبدة أو غيرها) ، يضاف التحلية (السكر والعسل) ، ويسقى بسائل (مرق) ويسمح له بالتقليل.
- ريزولار. هي تقنية تسعى للحصول على البطاطس التي تكون قشدة من الداخل ومقرمشة من الخارج ، ثم سلقها أولاً ، ثم تمريرها في الزبدة أو الزيت ، والانتهاء من طهيها في الفرن.
وإذا كنت تريد معرفة المزيد من الكلمات الطنانة الصعبة ، ولكن أيضًا كيفية إجراء عملية شراء جيدة بسعر جيد ، فما الذي يجب أن يكون المخزن الأساسي أو الأدوات الأساسية ، وبالطبع العديد من الوصفات المبتكرة ، مع تفسيرات سهلة الفهم وحيل مفيدة حتى ننجح حتى أولئك منا الذين يبدو أن لديهم يدان يسرى عند الطهي ، لا يفوتهم كتاب Cocina en Casa con los Hermanos Torres (Ed. RBA).
