إذا كنت تعتقد أنه يكفي شم رائحة الأشياء لمعرفة ما إذا كانت سيئة ، فأنت تمتص رأس القريدس لأن هذا هو المكان الذي توجد فيه كل المادة وأنت مقتنع بأن جميع الإضافات سيئة وأن الجينات المعدلة وراثيا أكثر ، فهذا يثير اهتمامك. لقد جمعنا بعضًا من أكثر الأخطاء شيوعًا التي نرتكبها مع الطعام من كتاب Eat Safe Eating Everything الذي كتبته أخصائية التغذية وأخصائية التغذية بياتريس روبلز . خذ ملاحظة.
إذا كنت تعتقد أنه يكفي شم رائحة الأشياء لمعرفة ما إذا كانت سيئة ، فأنت تمتص رأس القريدس لأن هذا هو المكان الذي توجد فيه كل المادة وأنت مقتنع بأن جميع الإضافات سيئة وأن الجينات المعدلة وراثيا أكثر ، فهذا يثير اهتمامك. لقد جمعنا بعضًا من أكثر الأخطاء شيوعًا التي نرتكبها مع الطعام من كتاب Eat Safe Eating Everything الذي كتبته أخصائية التغذية وأخصائية التغذية بياتريس روبلز . خذ ملاحظة.
قم بشم الطعام لمعرفة ما إذا كان في حالة جيدة
قم بشم الطعام لمعرفة ما إذا كان في حالة جيدة
تحذرنا بياتريس روبلز من أن "هذا لا يعمل. ولا يمكنك الوثوق بالمذاق أو المظهر أيضًا: هناك أطعمة تبدو في حالة ممتازة ، لكنها قد تحتوي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض أو سموم".
- ماذا تفعل بعد ذلك؟ وتختتم بياتريز بقوة: "إذا كان الطعام فاسدًا ، فتخلص منه بعيدًا. وإذا لم يكن فاسدًا ، ولكنك لا تعرف كيف تم حفظه أو كم من الوقت كانت تنمو فيه البكتيريا في الثلاجة.
التفكير في أن الحرارة "تقتل" كل شيء
التفكير في أن الحرارة "تقتل" كل شيء
إذا قمت بحرقه ، فستقتل كل شيء بالطبع ، لكن الطهي لن يكون ممتعًا وقد يكون ضارًا بالصحة. وفقًا لبياتريز روبلز ، فإن "الطهي العادي ، سواء على نار المطبخ أو في الميكروويف أو في الفرن ، يقضي على الكائنات الحية الدقيقة طالما تم الوصول إلى درجات الحرارة والأوقات الموصى بها ، لكنه لا ينجح في تدمير الجراثيم أو بعض السموم المقاومة. للتسخين ، مثل القوالب ".
- ماذا تفعل بعد ذلك؟ لا يوجد شيء لإعادة تسخين أي بقايا تشك إذا كانت في حالة جيدة أم لا من أجل البقاء أكثر هدوءًا عندما تكون في شك ، مرة أخرى ، من الأفضل التخلص من تلك البقايا.
آمن بقاعدة الخمس ثوان
آمن بقاعدة الخمس ثوان
من المعتقد على نطاق واسع أنه إذا أسقطت الخبز المحمص أو بعض الطعام على الأرض ، فلن يحدث شيء إذا التقطته في غضون 5 ثوانٍ لأن الجراثيم ليس لديها وقت للتشبث. راحه. لا يستحق. وليس إذا قمت أيضًا بتفجيرها لإزالة أي أثر للتلوث. تقول بياتريس روبلز مازحة: "يعتقد الكثيرون أن الكائنات الحية الدقيقة تقف في طوابير عند سرادق ، في انتظار وصول الحافلة على شكل نخب ، والصعود بطريقة منظمة وتقديم ممر النقل". "نعم ، صحيح أن كمية الكائنات الحية الدقيقة التي تلتصق ستعتمد على نوع الطعام الذي نسقطه (إذا كان يحتوي على الكثير من الرطوبة وسطح أملس ، فسيكون من السهل عليه حبس البكتيريا) ، وأنه كلما تركناه في التربةالمزيد من الحمل الميكروبي. لكنه يحذر من عدم وجود إطار زمني "آمن".
- ما العمل؟ إذا سقط على الأرض ، تخلص منه. وإذا كنت تميل إلى الحفاظ عليه ، "ففكر في أن النظام البيئي قد يكون على الأرض بحيث تخطو بالأحذية التي أتيت بها من الشارع ، حيث توجد بقايا القمامة والبراز وبول الحيوانات - والبشر - ووفرة الأوساخ "، توصي بياتريز.
قم بإزالة الجزء التالف وتناول الباقي
قم بإزالة الجزء التالف وتناول الباقي
من الممارسات الشائعة جدًا أن تأخذ شيئًا من الثلاجة ، أو صلصة ، أو مربى ، أو فاكهة … وإذا كان لديك جزء فاسد ، فقم بإزالته وتناول الباقي بهدوء. "بادئ ذي بدء ، يمكن للسموم الفطرية أن تخترق الطعام ولا توجد طريقة لمعرفة مقدار ما عليك التخلص منه. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال إزالة الجزء التالف ، قد تقوم بسحب السموم وتلويث المناطق التي تبدو صحية" ، كما تحذر بياتريس روبلز.
- ما العمل؟ ويخلص إلى أن "هناك حل واحد فقط: تجاهل المنتج بالكامل دائمًا ، بغض النظر عن قوامه أو صلابته أو رطوبته. إذا وجدت صعوبة في إهدار الطعام ، فإن الحل هو التخطيط له والاستفادة منه بشكل أفضل ، وليس المخاطرة بسلامة الغذاء".
تمتص رؤوس القريدس
تمتص رؤوس القريدس
توضح بياتريس روبلز أنه لا يُنصح بامتصاص رؤوس الروبيان والقشريات الأخرى ، وكذلك جسد السرطانات "لأنه الجزء الذي يتراكم فيه المزيد من الكادميوم" ، وهو معدن ثقيل موجود في البيئة وهو يتراكم في الطعام. "بمجرد تناول الكادميوم ، يتراكم بشكل رئيسي في الكلى والكبد ، ويكون سامًا لهذه الأعضاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينتج عنه نزع معادن العظام ، وهناك أدلة على أنه يمكن أن يسبب السرطان" ، تابع موضحًا.
- ما العمل؟ لا تحدد سلطات الغذاء حصصًا غذائية قصوى آمنة ، ولكنها توصي بتجنب مص الرؤوس أو استخدامها لصنع المرق (على الرغم من أنه في هذه الحالة سيكون الكادميوم أكثر تمييعًا عند دمج المرق). تقول بياتريس: "إذا كنت لا تزال لا تريد نسيانها ، ما يجب أن تعرفه هو أنه كلما زاد التعرض ، زادت المخاطر (أو ما هو نفسه: كلما كان ذلك أسوأ)".
أكل الدجاج غير مطبوخ جيدا
أكل الدجاج غير مطبوخ جيدا
على الرغم من أن بعض اللحوم لا تشكل مخاطر عالية إذا تم تناولها نيئة قليلاً من الداخل لأن معظم البكتيريا موجودة على سطحها ، فإن هذا ليس هو الحال مع الدواجن. "يجب ألا تأكل لحوم أي طائر نيئة أو غير مطبوخة جيدًا. ليس البط أو الديك الرومي أو الدجاج أو الدجاج أو أي حيوان آخر له ريش وأجنحة ، حتى لو تعاملت معه بدقة (…). فمن المحتمل أن يكونوا ملوثين السالمونيلا أو العطيفة ، وأن هذه البكتيريا تصل إلى مناطق مخفية "، تبرر بياتريس روبلز.
- ما العمل؟ تناول هذا النوع من اللحوم مطهو جيدا ولكن دون حرقه بالطبع.
الاعتماد على ماء مالح لتحييد الجراثيم
الاعتماد على ماء مالح لتحييد الجراثيم
تقول بياتريس روبلز بصراحة: "لا يقضي التتبيل على الكائنات الحية الدقيقة ، بغض النظر عن كمية عصير الليمون التي تضربها" . لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك الاستغناء عن تقنية الطهي فائقة الفائدة هذه لإضافة النكهة والرائحة والعصارة والحنان إلى الطعام. عليك فقط أن تتذكر أنه ليس مثل التطهير.
- ما العمل؟ لتجنب التسمم بالمخللات ، توصي بياتريز بالنقع في أكياس مخصصة للطعام أو في عبوات زجاجية أو بلاستيكية مناسبة أو (إذا لم تكن محاليل حمضية) من الفولاذ المقاوم للصدأ. قم بتغطية الطعام أو تغطيته حتى لا يتلامس مع المنتجات الأخرى ، واحتفظ به في الثلاجة أثناء العملية ولا تستخدم سائل التتبيل لتزيين الأطباق الأخرى.
استخدام زيت عباد الشمس للقلي
استخدام زيت عباد الشمس للقلي
خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن زيت عباد الشمس ليس له خصائص القلي أفضل من زيت الزيتون. "أعطيك السبب في أن زيت الزيتون أغلى ثمناً ، وأنه من الأفضل استهلاكه نيئًا وأنه من المؤلم رؤيته يسخن في المقلاة. ولكن حتى هناك. لأنه اتضح أن زيت الزيتون أكثر استقرارًا للتسخين ، ومن مصلحتنا تجنب إنتاج المركبات غير المرغوب فيها - أي السامة - عندما نطهو الكروكيت المجمد في حاوية أمي أو نتجاهل البطاطس المقلية "، كما تقول بياتريس روبلز.
- ما العمل؟ إذا كنت لا تزال ترغب في استخدامه ، فإنه يوصي بأن يكون زيت عباد الشمس "عالي الأوليك" لأنه يأتي من أصناف مختارة تجعله أكثر استقرارًا ضد الأكسدة.
أعد استخدام زيت القلي
أعد استخدام زيت القلي
تشرح بياتريز: "إذا بدا لك أن التخلص منه بعد استخدام واحد يعد انتهاكًا للمقدسات ، فعليك أن تعلم أن " مقاومته "للحرارة ستعتمد على نوع الزيت وحموضته ، " فكلما زادت الحموضة ، زادت مقاومة الحرارة. أنه عند إعادة تسخينها تنخفض جودتها (وهو ما يعني أيضًا) أن المركبات السامة ستبدأ في التكوين ، مثل الأكرولين ، في كل مرة عند درجة حرارة منخفضة ".
- ما العمل؟ الزيوت الجديدة أو المكررة أو منخفضة الحموضة هي الأفضل للقلي وعدم استخدامها مرة أخرى. "وإذا اخترت العيش إلى الحد الأقصى وإعادة استخدامه ، فتحقق من أنه عند التسخين لا يدخن ولا تستخدمه أكثر من مرتين أو ثلاث مرات ، كونك سخيا" ، كما يحذر.
ظننا أن كبسولات القهوة تسبب السرطان
ظننا أن كبسولات القهوة تسبب السرطان
بدأ حظر كبسولات القهوة في بعض الأماكن ، ولكن ليس لأن الألمنيوم الموجود بها يسبب السرطان كما قيل سابقًا ، ولكن لأسباب بيئية ، لتقليل النفايات. توضح بياتريس أن "ما هو مسرطن هو الأنشطة الصناعية لإنتاج الألمنيوم ، ولكن ليس الابتلاع من خلال النظام الغذائي" ، لكنها أشارت إلى أن "الألومنيوم مادة سامة للجهاز العصبي ، ولكن الذي نتناوله من خلال الاتصال. من المواد الغذائية مع الأواني والمواد ، مثل كبسولات القهوة ، يتم تنظيمها بحيث لا نتناول كميات تعرض الصحة للخطر ".
- ما العمل؟ إذا كنت تريد أن تكون محترمًا للبيئة ، فتخطى كبسولات القهوة ، والتي ستكلفك أيضًا ثروة ؛ تحقق يومًا من سعر كيلو القهوة في العبوة وسعر الكبسولات (ليس السعر لكل وحدة ولكن للكيلو) وسترى الفرق الهائل. الآن ، لا توجد أسباب صحية للخوف منهم. هنا لديك الكثير من الأفكار المستدامة وغير المكلفة للاستمتاع بالقهوة.
الخوف من الكائنات المعدلة وراثيًا
الخوف من الكائنات المعدلة وراثيًا
هناك اعتقاد شائع آخر هو أن الأطعمة المعدلة وراثيًا هي المسؤولة عن جميع العلل. "ماذا يحدث عندما تأكل غذاءً معدلاً وراثيًا؟ أن تهضم في معدتك جيناته والبروتينات التي قامت هذه الجينات بتشفيرها ، تمامًا كما تفعل مع أي منتج آخر. هذا الحمض النووي غير مدمج في الجينوم الخاص بك أو لديه القدرة على تغيير أي شيء" توضح بياتريس روبلز.
- ما العمل؟ أكل بدون خوف. إذا كانت جينات ما تأكله يمكن أن تغيرك ، "فأنت بالفعل أرجواني لأنك أكلت الباذنجان العادي ، الذي يحتوي أيضًا على جينات."
الثقة العمياء في الغذاء العضوي
الثقة العمياء في الغذاء العضوي
على الرغم من الاعتقاد السائد في كثير من الأحيان أن المنتجات "البيئية" أكثر أمانًا وصحة لأن المضادات الحيوية أو المبيدات الحشرية لا يمكن استخدامها في إنتاجها ، إلا أن هذا ليس هو الحال تمامًا. "بغض النظر عما إذا كان غذاءً" تقليديًا "أو" عضويًا "، يخضع استخدام الأدوية ومنتجات الصحة النباتية للوائح صارمة ، ويتم وضع الحدود القصوى للمخلفات (MRLs) بهامش عريض بدرجة كافية بحيث لا تعني ضمناً لا توجد مخاطر صحية ، ويتم التحكم في الامتثال. شيء ما ، بالمناسبة ، لا يحدث عندما يزرع الخس من قبل جارك "، تحذر بياتريس روبلز.
- ما العمل؟ وفقًا لبرنهارد أورل ، مدير هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) ، لا توجد فروق في سلامة الأغذية بين الأطعمة التقليدية والعضوية. حتى تتمكن من تناولهما بأمان ، طالما أنك تتبع ضوابط السلطات التي تنظم سلامة الغذاء.
تجنب المواد المضافة بأي ثمن
تجنب المواد المضافة بأي ثمن
تضعنا بياتريز روبلز تحت الاختبار: "من يعتقد أن الأطعمة التي لا تحتوي على مواد حافظة أو ملونات صحية أكثر ، ارفع أيديهم". "بالضبط. بالنسبة لجزء كبير منا ، تخبرنا هذه الادعاءات على الملصقات أنها أفضل من تلك الموجودة في الجوار ، لأنها تفتقر إلى أحد المكونات ، ومن المثبت في أذهاننا أن المركب المعني ضار. إنها مفارقة ، لكن نفس الصناعة التي تستخدم الإضافات (التي تحتاج إلى استخدامها) تروج لأطعمةهم برسالة ضمنية مفادها أنها ليست جيدة جدًا بالنسبة لك "، كما يتابع ، موضحًا أن العديد من الإضافات مثل E-330 ، والتي ليست كذلك بخلاف حامض الستريك الموجود في الليمون والبرتقال ، فهي غير ضارة.
- ما العمل؟ "إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الإضافات ، فمن المحتمل أن يكون غير صحي. لكن المشكلة لن تكون المواد المضافة ، ولكن المنتج ككل ، والذي سيكون منتجًا شديد المعالجة مصنوعًا من مواد خام رخيصة وبكثافة غذائية قليلة. تقلق بشأن الدقيق المكرر والسكريات الحرة والدهون منخفضة الجودة ، والإضافات هي أقلها ".
الإيمان بأن اللحوم مليئة بالهرمونات والمضادات الحيوية
الإيمان بأن اللحوم مليئة بالهرمونات والمضادات الحيوية
بالتأكيد سمعت أكثر من مرة أن اللحوم والحليب والبيض مليئة بالمضادات الحيوية والهرمونات. حسنًا ، وفقًا لبياتريز روبلز ، "بدأ حظر استخدام الهرمونات والمواد الأخرى التي تعزز النمو في الاتحاد الأوروبي في عام 1981 (…) ومنذ عام 2006 ، لا يمكن استخدام المضادات الحيوية لجعل الحيوانات سمينة أيضًا" . توضح بياتريز أن هناك أدوية بيطرية مرخصة يمكن استخدامها إذا كان الحيوان مريضًا أو كعلاج إنجابي ، ولكن تم وضع حدود للجميع لضمان عدم وصولهم إلى السلسلة الغذائية.
- ما العمل؟ يمكنك أن تأكل بهدوء. إذا كنت تشك في تطبيق جميع هذه اللوائح والتحكم فيها ، فاحكم بنفسك. تقول بياتريز: "يتم الإشراف عليها على المستويين الأوروبي والوطني ، وتظهر التقارير الرسمية أن ما بين 99.65 في المائة و 99.88 في المائة من العينات تتوافق مع التشريع. إنها أرقام تحب تناول الطعام بهدوء".
تفلون في المقالي خطير للغاية
تفلون في المقالي خطير للغاية
المنتج الذي تشير إليه هذه العلامة التجارية خامل: "لا يتفاعل مع المواد الكيميائية الأخرى - أو مع الطعام - لذا فهو غير سام" ، تشكك بياتريس روبلز. ومع ذلك ، فقد انتشر الاعتقاد بأنه خطير للغاية بسبب مكون آخر يرتبط به: حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) الذي يرافقه عادةً لأنه "الغراء" الذي يظل التفلون مرتبطًا به. "يُصنف حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) على أنه" ربما يكون مسرطنًا "(على الرغم من محدودية الدليل على أنه يسبب السرطان) ، إلا أنه سام ويمكن أن يتراكم في الجسم."تشرح لنا بياتريس. لكن الخبر السار هو أن "هذه المادة موجودة في داخل التفلون ، وليس على السطح حيث يتم طهي الطعام. إذا كنت تستخدم أوانيًا بحالة جيدة ، فإن الخطر يكون صفرًا. ه ، حتى لو كانت بها خدوش أو شقوق ويخلص إلى أن التعرض ضئيل للغاية لدرجة أن الخطر ضئيل للغاية ".
- ما العمل؟ قم بالطهي دون خوف باستخدام أحواض التفلون ولكن اعتني بها قليلاً ولا تسخنها.
أكل كل شيء بأمان
تناول كل شيء بأمان
إذا كنت تريد معرفة المزيد ، فستكون مهتمًا بـ Eat Safe Eating Everything كتاب بياتريز روبلز. يعلمنا خبير سلامة الأغذية هذا ما يجب القيام به لدرء المخاطر من مطبخنا.
