هل تعلم أن العصير الطازج من السوبر ماركت يمكن أن يكون عمره عامين؟ أو أن ليس كل ما يشبه الزبادي هو في الواقع؟ يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا مما تأكله ، ولكن قد تندهش من كيفية صنع المنتجات التي تستهلكها. نكشف عن بعض الأسرار التي لا تخبرك بها صناعة المواد الغذائية حتى لا تزعجك.
هل تعلم أن عصير البرتقال الطازج يمكن أن يكون عمره سنتين؟
حتى إذا قرأت على الملصق أن عصير البرتقال "طازج" وأنه طبيعي ، فقد يكون عمره حوالي عامين ؛ وأيضا سيتم إضافة بعض المواد للحفاظ عليها. عندما يتم تحضير العصائر في المصانع ، يتم عصرها بكميات كبيرة. حتى لا تفسد ، قم بتسخينها إلى 95 درجة مئوية لبضع ثوان. ثم يضيفون النيتروجين لاحتواء الأكسدة. يتم تخزين كل لترات العصير هذه في خزانات ضخمة وتبقى هناك حتى يتم تعبئتها.
ما هي النقانق الموجودة في؟
كل شيء وقليل من اللحم. تحتوي على النشا لإعطائها الحجم ، وبروتين الحليب ، ونترات الصوديوم (E251) ، وهي مادة حافظة لمنعها من التحول إلى اللون الرمادي ؛ متعدد الفوسفات (E452) لمنع عمل البكتيريا ، وحمض الكارمينيك (E120) لتعزيز اللون. لكن نسبة اللحوم صغيرة جدًا وليست بأفضل جودة.
عادة ما تكون مصنوعة من بقايا لحم الخنزير (ما تبقى بعد صنع لحم الخنزير وشرائح اللحم المقدد) ومن جثث وأحشاء الدجاج. يتم سحق كل هذا وخلطه ويتم طهي المعكرونة الناتجة في دلاء ، ومن ثم إعطائها الشكل المطلوب وتعبئتها.
هل الزبادي هو ما تشربه؟
يسمح القانون للمنتجات التي لا تحتوي على بكتيريا نشطة أن تسمى الزبادي ، أي الكائنات الدقيقة التي تجعل هذا المنتج غذاءً صحيًا للنباتات المعوية. لهذا السبب ، فإن الأكثر موصى به هو النوع التقليدي ، وهو النوع المصنوع من الحليب المبستر سابقًا ، والذي يتم تخميره ويحتوي على بكتيريا صديقة. لكن هذه "الأخطاء" ليست خالدة ، وقد يكون تاريخ انتهاء صلاحيتها أقدم من الحزمة.
كيف أعرف إذا كان يحتوي على "أخطاء"؟ سهل جدا. اصنع الزبادي الخاص بك. "عندما يتخثر اللبن ، تكون الكائنات الحية الدقيقة حية ونشطة" ، يوضح عالم التكنولوجيا الحيوية وعضو المركز العالي للبحث العلمي (CSIC) خوسيه ميغيل موليت. لتحضيرها ، تحتاج إلى كوب من اللبن الطبيعي ولتر من الحليب. اخلطي المكونين في قدر ، ضعيها في الفرن على حرارة 40 واتركيها لمدة 8 إلى 10 ساعات. إذا كنت تريده أكثر سمكًا ، أضف الحليب المجفف إلى الخليط.
هل كل سمك السلمون المدخن هو نفسه؟
لا. عندما تذهب إلى سمك السلمون أو أي منتجات مدخنة أخرى ، تحقق من الملصق والسعر. إذا تم تدخينه بالطريقة التقليدية (باستخدام محلول ملحي وحرق الخشب) ، فسيكون المنتج أكثر تكلفة. إذا كان أرخص ، فربما يكون التدخين عبارة عن حقن مادة كيميائية ، رائحة الدخان.
زيت بذور اللفت يخفي زيت بذور اللفت
كثير منا لم يستخدم زيت بذور اللفت لأننا نربطه بالمشكلة الصحية الخطيرة التي تسببت في غشه في الثمانينيات ، لكنه في الواقع زيت مغذي للغاية وليس خطيرًا على الإطلاق. كما تعلم صناعة المواد الغذائية أن الإنذارات ستنطلق إذا رأيتها مكتوبة على الملصق ، "يفضلون وضع الدهون النباتية أو زيت بذور اللفت ، وهو نفس الشيء" ، كما يوضح الخبير خوان ريفنجا.
مما تصنع عصي السلطعون أو الجولا؟
يُطلق على العجينة التي تُصنع بها هذه المنتجات اسم سوريمي (وتعني باليابانية عضلات السمك). تتكون هذه المعكرونة من لحم رأسيات الأرجل (الحبار ، الحبار …) والأسماك البيضاء. يتم غسل جميع هذه المنتجات وتقطيعها وخلطها مع مكونات أخرى مثل الملح والفوسفات للحفاظ عليها. يتم أيضًا إضافة النشا وبياض البيض والمواد المضافة الأخرى لمنحهم الملمس والنكهة. العجين مصبوب. بمجرد التحضير ، يتم تشكيلها في المنتج المطلوب. بعد ذلك ، تضاف الأصباغ الطبيعية إلى عصي السلطعون بحيث يكون لها تلك الدرجة البرتقالية المميزة للسرطان ؛ يُضاف حبر الحبار إلى الثعابين لمحاكاة حبة ثعبان البحر ، مما يمنحها أيضًا نكهة أكثر.
كيف تحصل على هذا اللون الأحمر الجميل؟
تدين بعض المنتجات باللون الأحمر الغامق إلى مادة التلوين ، حمض الكارمينيك (E120) ، الذي ينتج عن طريق سحق الحشرات مثل القرمزية. الحلوى ، وبعض المشروبات الغازية ، ومشروبات الفاكهة ، والعلكة ، والحساء المجفف ، والعصائر ، والكعك ، وحتى لحم الخنزير يمكن أن تحتوي عليها ، وفقًا لدانييل تابر ، مؤلف كتاب Food Unwrapped . أنه أمر خطير؟ يمكنك أن تطمئن لأنها "صبغة طبيعية غير ضارة تمامًا تم استخدامها لعدة قرون" ، وفقًا لموليت. علاوة على ذلك ، فهي ليست الحشرة الوحيدة المستخدمة في الطعام.
ورائحة الفانيليا اللذيذة؟
ليس من نبات الفانيليا ، لأنه نادر ومكلف للغاية. في الواقع ، الأكثر شيوعًا هو الفانيلين ، وهو رائحة تُصنع في المختبر من جاياكول ، وهو الفينول الذي يأتي من البنزين (الأثير البترولي). تستخدم صناعة الأغذية أيضًا الكاستوريوم ، وهو إفراز من الغدد التي يمتلكها القندس بالقرب من فتحة الشرج والتي ، بسبب النظام الغذائي للحيوان ، لها رائحة مماثلة لرائحة الفانيليا.
ماذا تحمل الحلويات؟
النفط ، لا. ليست بلاستيكية أيضًا ، على الرغم من حقيقة أنها أسطورة منتشرة. تصنع العلكة في الغالب من السكريات وشراب الجلوكوز (الذي يتم استخراجه من البنجر أو جوز الهند أو النخيل أو الذرة). بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة مواد التبلور لمنحهم هذا الملمس المطاطي الفريد. تأتي هذه من الغضاريف أو جلود الحيوانات أو بكتينات الفاكهة. تحتوي أيضًا على ملونات ومكونات أخرى مثل شمع العسل حتى لا تكون لزجة جدًا.
وماذا عن ملفات تعريف الارتباط؟
حتى تلك التي تم اعتمادها بختم المجتمع الطبي تحتوي على مكونات لا يجب على الصغار تناولها. بعضها مصنوع من زيت النخيل ، وهو دهون رخيصة تستخدم في صنع المعجنات الصناعية. تحتوي على كمية كبيرة من السكر وهي ذات سعرات حرارية عالية ، لذلك لا ينصح بتناولها الأطفال يوميًا. إذا كنت تجرؤ على تحضيرها بنفسك ، فستتحكم في المكونات بشكل أفضل ولكن من الأفضل تناولها من وقت لآخر.
ماذا عن أغذية الأطفال؟
ينصح أطباء الأطفال بعدم إعطاء السكر للأطفال حتى يبلغوا من العمر عامًا واحدًا ، لكن طعام الأطفال يحتوي على السكر والملح لجعلهم أكثر قبولًا للأطفال. الكميات ضمن الهوامش التي حددها التوجيه الأوروبي. سوف تجعلك كمية عالية من السكر في نظامك الغذائي تعتاد على هذا المذاق وسيحدد تفضيلاتك. هناك أيضًا ملفات تعريف ارتباط تُباع للأطفال بعمر 4 أشهر تحتوي على السكر وزيت النخيل.
هل من الأفضل تناول أطعمة "لا" أو "منخفضة"؟
احترس. على سبيل المثال ، في حالة الأطعمة قليلة الدسم ، يضاف السكر والملح للتعويض عن عدم وجود الدهون. هذه هي حالة لحم الخنزير أو الديك الرومي الخفيف. لكي يكون المنتج "قليل الدسم" ، يجب أن يحتوي على أقل من 0.1 غرام من الدهون المتحولة وأقل من 1.5 غرام من الدهون المشبعة.
يحدث الشيء نفسه مع الأطعمة "منخفضة السكر" ، حيث أن محتواها من الدهون سيكون أعلى ، حتى لو كانت خالية من السكر ، فإنها ستكون متساوية في السعرات الحرارية. لكي يكون الطعام "خفيفًا" حقًا ، يجب أن يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 30٪ من الطعام الأصلي.
إذا كنت تبحث عن منتج قليل الملح ، فعليك الانتباه إلى أنه يحتوي على أقل من 120 مجم ؛ على الرغم من أنك إذا كنت تريد أن تكون "غير مملحة" ، يجب أن تكون الكمية أقل من 5 مجم. وبالمثل ، إذا كنت تريد طعامًا غنيًا بالألياف ، فابحث فقط عن الأطعمة التي تحتوي على 5 جم أو أكثر.
