من الأسئلة الشائعة جدًا المتعلقة بالطعام لماذا نميل إلى إضافة الملح إلى كل شيء. والإجابة لها علاقة كبيرة بالتصور السائد لدى كل شخص عن النكهة.
العلم لديه الجواب
أكثر من مجرد مسألة ذوق طهي ، لأنه لا ينظر الجميع إلى الملح بنفس الطريقة. على الأقل هذا ما توحي به دراسة من جامعة ميونيخ (ألمانيا) نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية .
- المفتاح في اللعاب. لاحظ الباحثون كيف أن لعاب أولئك الذين يملحون الأطباق أقل لديهم المزيد من endopeptidases.
- الشرح. ستغير هذه الإنزيمات عمل قنوات الصوديوم ، مما يتسبب في أنه كلما زادت كمية الببتيدات الداخلية المفرزة ، قل الملح المضاف إلى الطبق لأن الشخص يعتبره بالفعل مالحًا بدرجة كافية.
- تحكم في الكمية. ولكن بغض النظر عن مدى الملوحة ، فمن المهم للغاية التحكم في كمية الملح التي نتناولها. توصي منظمة الصحة العالمية بعدم تجاوز 5 جرام يوميًا (أي ما يعادل مستوى ملعقة صغيرة من القهوة). وفقًا لتنبيه الجمعية الإسبانية لارتفاع ضغط الدم ، يستهلك الأسبان ضعف الكمية.
بدائل الملح لذيذة جدا
الطبخ بالبخار. إنه يحافظ على الصوديوم في الطعام بشكل أفضل ويمكنك استخدام ملح أقل. وتذكر أن اليخنة من يوم لآخر لها نكهة أكثر.
استخدم التوابل والتوابل الأخرى. تحل أملاح الصوديوم المنخفضة محل البوتاسيوم ، وهو أمر غير مناسب للجميع. اختر الأفضل للتوابل الأخرى مثل الأعشاب والتوابل العطرية ، والتي لها أيضًا تأثير حرق الدهون في كثير من الحالات.
- فلفل. سيكون لها نكهة ورائحة أكثر إذا قمت بشرائها من الحبوب وطحنها قبل استخدامها مباشرة.
- الفلفل. يمكنك اختياره حلو أو حار. على أي حال ، المفتاح هو أنه إذا استخدمته في الصلصة فلن يحترق أو يصبح مرًا.
- كاري. إنه في الواقع مزيج من التوابل ، لذلك قد تختلف نكهته حسب العلامة التجارية. لا تفرط في تناوله لأنه يمكن أن يكون له طعم قوي للغاية.
- لوريل. إنه مثالي لأطباق الطهي الطويلة مثل اليخنة أو اليخنة. اقطعها وستعطي المزيد من النكهة. لكن قم بإزالته بمجرد طهيه لأنه غير قابل للهضم.
- الحبق. إنه مثالي للباستا والبيتزا وصلصات الطماطم. أضفه في نهاية الطهي لتجنب فقدان النكهة.
- ثوم. لمنع حدوث ذلك مرة أخرى ، قم بإزالة القصبة المخضرة الموجودة بداخلها. لتنعيم النكهة ، اتركها تنقع لمدة ساعة أو اقليها.
النصيحة: لا تنظر فقط إلى شاكر الملح
يمثل الملح الذي نضيفه إلى الطعام عند تحضيره أو على المائدة 15٪ فقط من إجمالي الملح الذي نستهلكه. الباقي مخفي في الأطعمة المصنعة. لذلك ، قلل من استهلاكه قدر الإمكان واقرأ الملصقات بعناية. يظهر محتوى الصوديوم فيها عادةً ؛ اضربها في 2.5 وستحصل على جرامات الملح.
