مكونات ديك رومي محشي
مكونات ديك رومي محشي
تحتاج 4 أو 5 كجم ديك رومي ، 250 جرام لحم بقري مفروم ، 250 جرام لحم خنزير مفروم ، 250 جرام مشمش مجفف ، 6 تفاح ، 1 عود قرفة ، 2 بصل ، 2 شريحة خبز اليوم السابق 100 مل من الحليب ، 1 رشة جوزة الطيب ، 300 مل من النبيذ الأبيض ، 1 كوب من الجريز ، زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، 1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ، 1 فص ثوم ، 1 غصن من إكليل الجبل ، الفلفل والملح.
ديك رومي نظيف
ديك رومي نظيف
لصنع ديك رومي محشو ، عليك أولاً تفريغه (يمكنك أن تطلب إزالة الأحشاء في بيت الدواجن حيث تذهب). ثم قم بإزالة أي ريش محتمل من الديك الرومي واغسله وجففه. رتبيها على سطح عملك ورشيها بالملح والفلفل واطوِ الأجنحة للخلف. لا تنس أيضًا أن تجفف الطائر من الداخل بورق المطبخ الماص والملح والفلفل.
احشى الديك الرومي
احشى الديك الرومي
الحشو هناك لانهائية. بالنسبة لنا ، عليك أن تنقع الخبز في الحليب. قشر 3 تفاحات ، اقطعها إلى نصفين ، انزع اللب وقطّع اللب إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع ويقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. نضيف مكعبات التفاح ، ونرفع النار ونقلبها لمدة 4 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد. نضيف اللحم والخبز المصفى ونصف حبات المشمش المجفف المقطع. يتبل بالملح والفلفل ونكهة جوزة الطيب ويقلب. قدم الحشو من خلال قاع الديك الرومي.
قم بخياطة فتحة الحشو
قم بخياطة فتحة الحشو
بمجرد حشو الديك الرومي بمزيج اللحم المفروم والخضروات والخبز والحليب ، قم بربط حواف الفتحة وخياطتها بخيط المطبخ. بهذه الطريقة ، سيتم إغلاقها تمامًا ولن يخرج الحشو أثناء الطهي.
خياطة الجزء العلوي
خياطة الجزء العلوي
كما يوصى بخياطة الجزء العلوي من الديك الرومي بحيث يغلق ويحفظ كل العصائر.
اربطي الساقين
اربطي الساقين
قبل وضعها في الفرن ، تذكر ربط الأرجل أيضًا. بهذه الطريقة ، سيحتفظ الديك الرومي بشكله المضغوط ولن يفتح أثناء التحميص.
تحضير الصلصة
تحضير الصلصة
إذا كنت ترغب في إضفاء المزيد من النكهة عليها ومنعها من الجفاف بشكل مفرط ، يمكنك تنظيفها بنوع من الضمادة. في هذه الحالة ، قمنا بسحق فص ثوم في هاون وأضفنا ملعقة صغيرة من القرفة ، فصًا ، مع كوب من خيريز ، وأربع ملاعق كبيرة من الماء واثنتين من زيت الزيتون.
نظف الديك الرومي
نظف الديك الرومي
بمجرد تحضير الصلصة ، ادهن الديك الرومي بهذا المزيج بمساعدة فرشاة وضعه في طبق عميق لإضافة المرافقة وجمع العصائر.
اخبز الديك الرومي
اخبز الديك الرومي
يُسكب النبيذ في الطبق المقاوم للحرارة ويوضع في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة ساعتين و 35 دقيقة مع سقي اللحم من وقت لآخر بعصير الطهي الخاص به. بمجرد انقضاء هذا الوقت ، أضيفي ما تبقى من التفاح المقطّع إلى شرائح ، وعود القرفة وبقية المشمش المجفف إلى المصدر ، واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى ، ثم أزيليها واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
طبق وقدم
طبق وقدم
في معظم وصفات الديك الرومي المحشو التقليدية ، عادة ما يتم تقديمه كاملاً ، ويوضع على صينية مع الزينة حوله ، ويتم نحته مباشرة على الطاولة. في هذه الحالة ، على سبيل المثال ، هو ديك رومي عيد الشكر ، مع مرافقته النموذجية للعنب والتفاح ومنتجات الشتاء الأخرى.
عيد الميلاد الديك الرومي المشوي
عيد الميلاد الديك الرومي المشوي
الديك الرومي المحشو هو أيضًا وصفة نموذجية جدًا لقضاء عطلة عيد الميلاد. في هذه الحالة ، قمنا بتقديمها فوق التفاح المحمص والمشمش المجفف ، وأضفنا المكسرات الأخرى (الفستق المقشر ، الزبيب …) مع غصن أو غصن من الأعشاب العطرية لإضفاء لمسة احتفالية.
هناك عدد لا يحصى من وصفات الديك الرومي المحشو ، ولكن جميعهم تقريبًا يشتركون في خبزهم ، وأنهم يتم طهيهم عادةً للاحتفالات العائلية الكبيرة مثل عيد الميلاد أو عيد الشكر ، والذي يتم الاحتفال به في الخميس الرابع من نوفمبر و فيه هذا الطبق هو النجم بلا منازع.
مكونات ديك رومي محشوة باللحم المفروم والتفاح والمشمش المجفف
- 1 ديك رومي وزن 4-5 كجم
- 250 جرام لحم بقري مفروم
- 250 جرام لحم خنزير مفروم
- 250 غ من المشمش المجفف
- 6 تفاح
- 1 عود قرفة
- 2 بصل
- شريحتان من الخبز من اليوم السابق
- 100 مل حليب
- رشة من جوزة الطيب
- 300 مل من النبيذ الأبيض
- 1 كوب من خيريز
- زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ،
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1 فص ثوم
- 1 غصن من إكليل الجبل
- ملح فلفل
تذكير خطوة بخطوة لعمل ديك رومي محشي
1. تحضير الديك الرومي
- قم بإزالة أي ريش من الديك الرومي واغسله وجففه. رتبها على سطح عملك ورشها بالملح والفلفل واطوِ الأجنحة للخلف.
- جفف الطائر من الداخل جيدًا بورق المطبخ الماص ، وقم بتتبيله بالداخل أيضًا ويكون جاهزًا للحشو.
2. اصنع الحشوة
- انقعي الخبز في الحليب.
- قشر 3 تفاحات ، اقطعها إلى نصفين وقم بإزالة القلب. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- في مقلاة مع خيط من الزيت ، اقلي البصل المفروم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
- نضيف مكعبات التفاح وتزيد من شدة اللهب ويقلى لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نرفع المزيج وننقله إلى وعاء كبير ونتركه يبرد ثم نضيف نوعي اللحم والخبز المصفى ونصف حبات المشمش المجفف المفروم.
- يتبل بالملح والفلفل ونكهة جوزة الطيب ويقلب.
3. التعبئة والموسم
- يسخن الفرن إلى 180 أو .
- باستخدام ملعقة خشبية ، املأ الديك الرومي بالمزيج السابق ، وخيط الفتحة السفلية ، والفتحة العلوية ، واربط الأرجل بخيط المطبخ.
- ادهنها بصلصة من الثوم المهروس والشيري والقرفة المطحونة والقرنفل والماء والزيت.
4. اخبز الديك الرومي
- دهن طبق الخبز بالزيت وضع الديك الرومي فيه. يُسكب النبيذ ويُخبز لمدة ساعتين و 35 دقيقة ؛ نرش اللحم من وقت لآخر بعصير الطهي.
- قشر التفاح المتبقي وأزل القلب واقطعه إلى شرائح. نضيفهم إلى طبق الديك الرومي مع عود القرفة وباقي المشمش المجفف. تخبز لمدة 25 دقيقة ، ثم تُرفع وتترك لمدة 5 دقائق
- انزع الخيط من الديك الرومي وانقله إلى مصدر مع التفاح والمشمش المجفف والقرفة. رشي عليها عصير الطهي وزيّنيها بغصن إكليل الجبل المغسول أو الأوراق المفرومة.
لحم ينتشر كثيرا
أحد الأسباب التي تجعله مناسبًا تمامًا كطبق للاحتفالات التي تجمع العديد من الأشخاص حول طاولة هو شعبيته. ضع في اعتبارك أن الديك الرومي الذي يزن 10 أرطال سيطعم حوالي 10 أشخاص ، اعتمادًا على الحشو والتزيين.
وعلى الرغم من حقيقة أنها تتطلب عدة ساعات من الطهي (حوالي 3 ساعات أكثر أو أقل) ، إلا أن لها مزايا أخرى. يمكن إنجازه بمرور الوقت. أثناء الخبز ليس عليك فعل أي شيء سوى مراقبته وتبليله بالعصير الخاص بك. و عادة ما منحوتة مباشرة على طاولة المفاوضات، مما يوفر لك الوقت من الطلاء بشكل فردي.
حشوات لا حصر لها للديك الرومي
- عادة ما يتم حشو الديك الرومي التقليدي لعيد الشكر بمزيج من خبز الذرة والبصل وشرائح لحم الخنزير المقدد والزبيب ومرق الدواجن. ويقدم مع التفاح المشوي ، العنب ، البطاطا المهروسة ، البطاطا الحلوة ، الذرة على قطعة خبز ، مربى العنبية والمرق الأساسي (عصير من تحميص اللحم).
- يعتمد حشو الديك الرومي في عيد الميلاد كثيرًا على تقاليد المنطقة التي يتم طهيها فيها ، ولكن جميعها تقريبًا تتزامن مع وجود فواكه موسمية (مثل التفاح على سبيل المثال) والفواكه المجففة (المشمش المجفف والخوخ والزبيب والصنوبر. ..).
- ومن المعتاد أيضًا حشوها باللحم المفروم الممزوج بمكونات أخرى ، كما فعلنا.
