بعد الجدل الأبدي حول ما إذا كان الحليب جيدًا أم سيئًا والاتجاه إلى شرب اللبن للحصول على المزيد من البروتين ، هناك الآن من يوصون بشرب الحليب الخام. لكن كن حذرًا لأنه يمكن أن يكون خطيرًا جدًا … قد يبدو شرب الحليب الطازج دون أي علاج بينهما شاعرًا للغاية ، لكن الحقيقة هي أن استهلاكه يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالعدوى (بالإضافة إلى مخاطر أخرى).
ما هو الحليب الخام؟
بخلاف الحليب المبستر الذي خضع للمعالجة الحرارية المذكورة ، فإن الحليب الخام هو الحليب الذي لم يتم تسخينه بعد الحلب إلى درجة حرارة أعلى من 40 درجة مئوية أو تعرض لمعاملة ذات تأثير مكافئ. على الرغم من حظره في عام 1990 لأسباب أمنية ، فقد تمت الموافقة على تسويقه مرة أخرى لبعض الوقت ، مما وضع خبراء الصحة على أهبة الاستعداد من المخاطر التي ينطوي عليها استهلاكه.
أندريس غارسيا ، خبير تكنولوجيا الأغذية ، صريح تمامًا بشأن هذا الأمر: فليس من الآمن شرب الحليب الخام فقط. في الواقع ، يتضمن تسويق الحليب الخام حاليًا في إسبانيا إعلام المستهلك بضرورة غليه قبل الاستهلاك. يمكن أن يتلوث الحليب الخام بالبكتيريا الضارة والجراثيم الأخرى التي يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا أو حتى الموت ؛ الأكثر حساسية هم الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- كيف تتجنبها؟ لقتل تلك البكتيريا التي قد يحتوي عليها الحليب الخام ، من الضروري غليه (والقيام بذلك بشكل صحيح) ؛ المشكلة هي أن كل مسؤولية الحليب آمنة تقع على عاتق المستهلك.
هل يحتوي على عناصر غذائية أكثر من الحليب المبستر؟
غالبًا ما يُعتقد أن الحليب الخام يحتوي على عناصر غذائية أكثر من الحليب المبستر ، ولكن كما يشير أندريس غارسيا ، فإن هذا غير صحيح ، وفي الواقع ، فإن غليه في المنزل يدمر العديد من العناصر الغذائية أو أكثر. والسبب هو أنه في البسترة ، يتم تعديل درجة الحرارة ووقت المعالجة بحيث لا يخضع الحليب لتغييرات أساسية في تركيبته ؛ أثناء وجودنا في منازلنا ، ليس لدينا مثل هذه التكنولوجيا أو الإجراءات المتقدمة التي تضمن نفس الظروف بحيث لا يخضع الحليب لتعديلات أساسية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفيتامينات الأكثر تأثراً بالبسترة هي قليلة المقاومة للحرارة كما هو الحال بالنسبة لفيتامين سي ، والحليب ليس أحد المصادر الرئيسية ؛ نحصل عليه عادة من مصادر أخرى أكثر أهمية.
- المزيد من الأخطار. يجب أن يضاف إلى ذلك أنه إذا كان الحليب الذي نتعامل معه يحتوي على بكتيريا ضارة ، فيمكننا تلويث الأطعمة أو الأسطح الأخرى ، مما يعرض صحتنا أو صحة من حولنا للخطر. يخلص أندريس غارسيا إلى أن "معظم الفوائد الغذائية لشرب الحليب متوفرة من الحليب المبستر دون التعرض لخطر الإصابة بالأمراض المصاحبة لشرب الحليب الخام".
وكيف تغلي الحليب الخام؟
أولاً ، يجب أن تتأكد من أن الحاوية التي تنقل فيها الحليب من المزرعة إلى منزلك نظيفة جدًا ، وإذا أمكن ، يجب تبريدها بشكل أفضل لأن الحليب يجب ألا يتجاوز 3 درجات مئوية. بمجرد الوصول إلى المنزل ، من الضروري غليها 3 مرات عند 100 درجة مئوية. وبعد ذلك ، احرص دائمًا على الاحتفاظ بها في الثلاجة جيدًا عن طريق تخزينها في الثلاجة والحفاظ عليها في درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.
