كيف تقرأ ملصقات الطعام

بالتأكيد عندما تذهب إلى السوبر ماركت وتحاول فك رموز الرسائل الموجودة على ملصقات الطعام ، سيكون لديك آلاف الشكوك. وهي أن صناعة الأغذية "تمويه" بعض المكونات أو الصفات المفترضة فوائد لمنتجاتها لتجعلك تشتري. ولكن إذا كنت تعرف كيفية تفسير رسائلهم ، فسيكون من الصعب عليك العض.

هل الأطعمة الخفيفة تفقد الوزن ؟ إذا كان المنتج خالي من السكر ، فهل يناسب مرضى السكر؟ كيف أعرف ما إذا كان الطعام صحيًا؟ ستساعدك معرفة كيفية قراءة الملصقات على اتخاذ خيارات طعام أفضل وبالتالي تكون قادرًا على تناول طعام صحي.

ومع ذلك ، فقد لعبت صناعة المواد الغذائية دورًا في تشتيت انتباه المستهلك. منذ سنوات ليست كثيرة ، في الواقع ، كانت معظم المنتجات تفتقر إلى المعلومات الضرورية لمعرفة ما نأكله. لحسن الحظ ، لقد تغير هذا. واليوم هناك لوائح على مستوى الدولة والمستوى الأوروبي تلزم المنتجين بإبلاغ العميل النهائي بشكل كافٍ. لقد جعلنا التزامنا بالصحة مستهلكين أكثر مسؤولية. على الرغم من ذلك ، لا يزال هناك ارتباك.

ما هي المعلومات التي يجب أن يحتوي عليها الملصق؟

يمكننا التمييز بين ثلاث مجموعات من المعلومات:

المعلومات التجارية

عادة ما توجد في المقدمة. يشير هذا القسم إلى الاسم التجاري للمنتج ، والعلامة التجارية ، والشعار ، والصور ذات الصلة ، والبيانات ، والأختام ، والجوائز ، وشهادات التقدير ، وما إلى ذلك.

لا تدعهم يرهقونك . وفقًا لمنظمة المستهلكين والمستخدمين (OCU) في العديد من أنواع الزبادي بنكهة الفاكهة ، لا يوجد حتى 1 ٪ منهم.
إذا كانت شرائح ، فهي ليست جبن . في الواقع ، سيكون من منتجات الألبان.
هذا ليس لحمًا أيضًا . إذا وضعت منتج اللحوم ، فهو في الواقع خليط من اللحوم مع الإضافات. تحقق أيضًا من قائمة مكونات تلك المنتجات التي تشير إلى أنها لحوم بنسبة 100٪ … في بعض الأحيان ، تحتوي أيضًا على إضافات أخرى.
طبيعي أو منزلي أو حرفي . هذا لا يعني أن المنتج لا يحتوي على إضافات أخرى. في الواقع ، قد يكون مجرد ادعاء يجعلنا نعتقد أنهم أفضل.
هل هي بيئية؟ لمعرفة ذلك ، ابحث عن ختم هيئة الرقابة التي تصدق عليها ، على سبيل المثال ، الاتحاد الأوروبي أو المجتمعات المستقلة المختلفة.

قائمة المكونات

إنها المعلومات التي تهمنا أكثر ، لأنها تتيح لنا معرفة ما إذا كان هذا الطعام صحيًا أو ما إذا كان يدعي أنه ما هو عليه. باختصار ، حتى لا يعطونا صوتًا ، يجب أن نقرأ قائمة المكونات. تظهر هذه بطريقة متناقصة. يشار إلى الأكثر وفرة في البداية. على سبيل المثال ، الصورة أدناه هي قائمة مكونات كريم الكاكاو. يمكنك أن ترى أن الكاكاو ليس هو المكون الرئيسي. أيضًا ، كلما قل عدد مكونات المنتج ، كلما كان طبيعيًا. المتعاون لدينا كارلوس ريوس لديه قاعدة تعمل في معظم الأوقات: إذا كان المنتج يحتوي على أكثر من 5 مكونات ، فعادة ما تتم معالجته بشكل كبير وبالتالي فهو غير صحي.

وهو أيضا سكر. شراب الذرة ، النشا ، الشراب ، سكر العنب ، المالتوز ، عصير الفاكهة المركز ، إلخ ، مرادفة لنفس المكون: السكر. وفقًا لموقع sinazucar.org ، وهو مشروع وُلد بفكرة الإبلاغ عن الكمية الحقيقية للسكر في الطعام ، هناك ما يصل إلى 55 طريقة مختلفة لتسميتها. يجب أن تكون منتبهًا جدًا للتحكم في الكمية التي تتناولها في نهاية اليوم.
الحرف "E" الشهير. الإضافات موجودة أيضًا في قائمة المكونات ، تلك الأرقام مسبوقة بالحرف "E". تُستخدم هذه المواد لإطالة عمر الطعام ، وللحفاظ عليه بشكل أفضل ، وإعطائه لونًا أو نكهة أو رائحة معينة. هناك سيطرة شاملة حول هذه المواد المضافة. ومع ذلك ، كلما كان المنتج أقل ، كلما كان طبيعيًا وصحيًا بالنسبة لك.

معلومات غذائية

إنه القسم الثالث من الملصق الغذائي ويحدد كمية العناصر الغذائية المختلفة الموجودة في المنتج. تظهر النسب في جدول ويتم حساب الكميات لكل 100 جم (أو مل في حالة السوائل).

يتم التعبير عنها أيضًا في أجزاء. في بعض المنتجات ، ستكون قادرًا على رؤية بجوار القيمة المرجعية لكل 100 جرام / مل ، النسبة المئوية لكل حصة أو وحدة استهلاك. إذا تم إدراجه ، فيجب أن يظهر أيضًا عدد الحصص أو إجمالي الوحدات على الملصق. كن حذرًا لأن بعض العلامات التجارية تسلط الضوء على المعلومات الغذائية لكل حصة موصى بها - وعادة ما تكون صغيرة جدًا - لأنه يبدو أنها تحتوي على جرامات أقل من السكر أو الدهون.
من الضروري أن تظهر. ضمن المعلومات الغذائية ، يتعين على الشركات المصنعة الإبلاغ عن قيمة الطاقة والكربوهيدرات والسكريات والدهون وتحديد المشبعة والبروتين والملح.
إنه "زائد". وفقًا لتقدير الشركة المصنعة ، يمكن استكمال هذه المعلومات مع الإشارة إلى كمية واحدة أو أكثر من المواد التالية: الدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المتعددة غير المشبعة ، والكحوليات المتعددة ، والنشا ، والألياف الغذائية ، والفيتامينات ، والمعادن (الموجودة بكميات كبيرة).

قيمة الطاقة

إنها المعلومات التي نوليها ، في العادة ، أكبر قدر من الاهتمام ، لأنها بالنسبة لمعظمنا هي التي تحدد ما إذا كان الطعام يسمن أم لا. يتم التعبير عنها بالكيلو جول (kj) والسعرات الحرارية (kcal) وأحيانًا ، على الرغم من أنها ليست إلزامية ، تظهر أيضًا النسبة المئوية التي تمثلها من إجمالي السعرات الحرارية الموصى بها في اليوم (2000 للمرأة البالغة).

عين! يمكن أن يكونوا أكثر. ضع في اعتبارك أن السعرات الحرارية مبينة لكل 100 جرام. ولكن إذا كان الوزن الصافي أعلى ، فستكون قيمة الطاقة أعلى. لذلك ، لتسهيل الحساب ، تضيف العديد من المنتجات المعلومات المتعلقة بالمبلغ الفعلي الذي ستستهلكه. خذ على سبيل المثال علبة صودا.
إذا كانت خفيفة ، هل تفقد الوزن؟ لا. على الرغم من الاعتقاد السائد ، فإن المنتج الخفيف لا يعني أنه لن يجعلك سمينًا. يتم تسميتها عندما يكون هناك نفس المنتج ولكن مع 30٪ سعرات حرارية أكثر من النسخة الخفيفة.

الدهون

هنا يمكنك أن ترى أنها عادة ما يتم تقسيمها إلى مجموع ومشبعة. معلومات الدهون تكاد تكون أكثر أهمية من معلومات السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، قد يكون للطعام قيمة طاقة أعلى ومع ذلك يكون أكثر صحة من الطعام الغني بالدهون المشبعة. يجب ألا يمثل تناول هذه المغذيات أكثر من 30٪ من الطاقة التي نستهلكها في اليوم.

قليل الدهون. من الناحية المثالية ، يجب عليك اختيار المنتجات التي تحتوي على أقل من 10 جم من إجمالي الدهون في الدهون. يجب ألا يزيد المشبع عن 3 جم. والمنتج قليل الدسم يحتوي على أقل من 1 جرام. لكن حقيقة أنه يقول "خالي من الدهون" لا يعني أنه لا يحتوي ، لأنه يمكن أن يحمل تلك المنتجات التي تحتوي على ما يصل إلى 0.5٪.
الدهون المتحولة . إنها الأكثر خطورة وليس من السهل دائمًا اكتشافها. إذا قرأت الزيوت أو الدهون المهدرجة جزئيًا في قائمة المكونات ، فهذا يعني أنها كذلك.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي عناصر غذائية تمدنا بالطاقة. يشير إلى نسبة الكربوهيدرات الموجودة في الطعام ، بالإضافة إلى كمية السكريات الموجودة به. على الرغم من عدم وجود التزام بذكر ما إذا كان مجانيًا أو مضافًا أو ما إذا كان هو الذي يحتوي على الطعام بشكل طبيعي. لا يوصى بأن تمثل كمية الكربوهيدرات أكثر من 10٪ من إجمالي المدخول.

بدون سكر مضاف . يمكن أن تظهر فقط على ملصق تلك المنتجات التي ، في الواقع ، لم يُضاف إليها سكر صناعيًا ، وهذا لا يعني أن الطعام لم يكن يحتوي عليه (وأحيانًا الكثير) سابقًا.
محتوى منخفض من السكر . هذا يعني أن المنتج يحتوي على 5 غرام من السكر كحد أقصى لكل 100 غرام أو 100 مل.
خالي من السكر. هذا يعني أن الطعام المعني يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 0.5 غرام من السكر لكل 100 غرام أو لكل 100 مل.

يجدر توضيح أنواع السكر بإيجاز:

السكر الجوهري. إنه السكر الموجود بشكل طبيعي في الأطعمة غير المصنعة: الفواكه والخضروات. هذا السكر صحي وإن كان لا يعني أنه ينصح بتناول كيلو من البطيخ كل يوم على سبيل المثال.
سكر مجاني. يوجد نوعان ، النوع المضاف وهو النوع الذي يضاف - بأي شكل - للطعام ، وكذلك السكر الموجود بشكل طبيعي في العسل أو عصائر الفاكهة. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يجب تقليل استهلاك السكريات الحرة إلى أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة. في sinazucar.org أضافوا أن خفض السعرات الحرارية إلى أقل من 5٪ سيكون هو الأفضل لصحتنا.

بروتين

إنها تعبر عن الكمية الإجمالية للبروتينات دون تحديد ما إذا كانت بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، والتي هي في الأساس من أصل حيواني (تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية لتصبح بروتينًا كاملاً).

ملح

الملح (كلوريد الصوديوم) بهار وليس طعامًا ، ويتعلق تعاطيه بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويشتبه أيضًا في الإصابة بهشاشة العظام أو حصوات الكلى. في الوقت الحاضر ، نستهلك حوالي 9 جرام من الملح. ومع ذلك ، توصي منظمة الصحة العالمية بعدم تناول أكثر من 5 جرام من الملح يوميًا ، وهو ما يعادل ملعقة صغيرة من القهوة (العين وليس الحلوى ، وهي أكبر) ، أو 2 جرام من الصوديوم (معظم هذا يأتي من الأطعمة المصنعة)

لمعرفة عدد جرامات الملح التي يحتوي عليها الطعام على ملصق الصوديوم ، يجب علينا ضرب هذه الجرامات في 2.5. بهذه الطريقة يمكننا التحكم بشكل أفضل في كمية الملح التي نتناولها يوميًا.

للتأكد من احتواء المنتج على أقل كمية ممكنة ، يمكن أن تساعدك هذه الرسائل:

انخفاض محتوى الملح: 25٪ أقل من منتج مماثل.
محتوى ملح منخفض: لا يزيد عن 0.12 جم / 100 جم أو مل من المنتج.
محتوى ملح منخفض للغاية: لا يزيد عن 0.04 جم / 100 جم أو مل من المنتج.
بدون صوديوم أو ملح: لا يزيد عن 0.005 جم / 100 جم مل من المنتج.

Nutri-Score ، وسم أمامي مرمز بالألوان

اعتمدت العديد من البلدان الأوروبية ، بما في ذلك إسبانيا ، شعار Nutri-Score الغذائي لوضعه على الوجه الأمامي لتغليف المنتج. هدفها هو إطلاع المستهلكين بطريقة بسيطة ومفهومة على الجودة الغذائية للأطعمة ومساعدتهم على توجيه اختيارهم نحو الأطعمة الصحية (مع تشجيع الشركات المصنعة على تحسين الجودة الغذائية لأطعمةهم بحيث يتم وضعها بشكل أفضل على مقياس الشعار).

في الواقع ، كما أكدته CIBEROBN (Network Biomedical Research Group) ، التي أجرت دراسة لمعرفة مدى فعالية الشعار ، فقد ثبت علميًا أن هذا هو الوسم الأكثر فعالية لنقل المعلومات حول الجودة الغذائية للأغذية

يعتمد هذا النظام على إسناد النقاط بناءً على التركيب الغذائي لكل 100 جرام من المنتج. يسمح بتصنيف المنتجات الغذائية إلى خمس فئات من وجهة نظر الجودة الغذائية: A و B و C و D و E (5 ألوان من Nutri-Score) ممثلة في شكل سلسلة من الدوائر التي تبدأ من الأخضر الداكن إلى البرتقالي الداكن (من الأفضل إلى الأسوأ جودة غذائية).

الدائرة الأكبر هي التي ستشير إلى الجودة الغذائية الإجمالية للمنتج المعني. يضمن اقتران الدوائر بالحروف (A / B / C / D / E) إمكانية قراءة أكبر.