لقد ظللنا في الحبس منذ ما يقرب من أسبوع الآن وكلنا نبحث عن أنشطة ممتعة للقيام بها في المنزل. على سبيل المثال ، الطبخ. نظرًا لأنني لا أستطيع التوقف عن مشاهدة القصص على Instagram مع كعكات شهية للغاية يخبزها الناس ، فقد أردت بالأمس صنع واحدة. في فترة ما بعد الظهر ، كان عليّ الذهاب إلى السوبر ماركت للحصول على بعض الطعام والحصول على المكون الذي لم يكن لدي في المخزن لتحضير الكعكة: الخميرة. حسنًا ، ذهبت إلى ثلاثة محلات سوبر ماركت وكنت مرهقًا. يبدو أننا جميعًا في وضع المعجنات! في النهاية وجدت خميرة ميركادونا البيضاء في محل بقالة يعمل على مدار 24 ساعة. اليوم يمكنني صنع كعكتي.
لقد رأيت في السوبر ماركت أن الخميرة التي تنفد هي كيمياء ، لكن خميرة الخبز ليست كذلك. لقد بحثت في الاختلافات بين الخمائر لأكون واضحًا في المرة القادمة
خميرة تقليدية
خمائر الخباز هي فطريات مجهرية تتغذى على الكربوهيدرات الموجودة في العجين وفي عملية التمثيل الغذائي الخاصة بها تطلق الغازات ، وهو ما يصنع إسفنجة العجين ، وغيرها من المواد التي تحسن مرونتها. عند استخدامها ، من الضروري ترك العجين يرتاح في مكان دافئ ، حتى تقوم الكائنات الحية الدقيقة بوظيفتها وزيادة حجمها.
خميرة الخبز الطازجة أو الجافة
يمكننا أن نجد خميرة خبز طازجة ونشطة جافة وجافة. الأول هو الذي ينتج معظم الغازات ؛ إنه منتج قابل للتلف لأن الكائنات الحية الدقيقة على قيد الحياة. في النوعين الآخرين ، تكون الخمائر في حالة نائمة ويمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. يتم تنشيط الجفاف النشط عن طريق غمره في الماء الساخن - 37 درجة - قبل مزجه مع الكتلة. أما اللقطة ، فيخلطها مع باقي المكونات دون الحاجة إلى ترطيبها مسبقًا.
مسحوق الخبز
هذا هو النوع الملكي. الخمائر الكيميائية هي مركبات تتفاعل من خلال إطلاق نفس الغازات السابقة ، ولكن على عكس هذه ، فهي ليست كائنات حية وسيكون من الأنسب تسميتها بالوقود الدافع أو مساحيق الخبز. تحتوي على مادة حمضية وقلوية - بيكربونات الصوديوم بشكل عام - والتي تبدأ في التفاعل ، وتطلق الغاز ، عند مزجها مع المكونات السائلة ، وأيضًا عندما ترتفع درجة الحرارة أثناء الخبز.
لماذا كل خميرة؟
خميرة الخباز هي التي تستخدم لصنع منتجات المخابز - الملوك أو الرولات السويسرية. في المعجنات - البسكويت أو الكعك أو الكعك - تستخدم الكيمياء. في كلتا الحالتين يجب أن يتم توزيعهم بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
الآن بعد أن عرفنا المزيد عن الخميرة ، المنتج الذي يختفي هذه الأيام من السوبر ماركت ، هل تجرؤ على تحضير كعكة إسفنجية؟ يمكنك مشاركة صورة كعكتك في مجموعة La Tribu CLARA على Facebook.
هذه هي جميع وصفات الكيك لدينا ، لذا يمكنك اختيار أكثر ما ترغب في صنعه. الأول خاص جدًا ، إنه الوصفة السرية لراكيل ، مدير أزياء CLARA. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنعه بدون خميرة (في حالة نفادها …).
