كيفية صنع الباييلا المثالية خطوة بخطوة

تفقد خوفك

للحصول على الباييلا المثالية ، سواء كانت فالنسيا ، المأكولات البحرية ، مختلطة … بالإضافة إلى اتباع النصائح والحيل والوصفات التي نقدمها لك أدناه ، المفتاح هو أن تفقد خوفك ، لا تجعلها مرة واحدة بل مرات أكثر ، وتعديلها حسب ذوقك. لذا تفقد احترامك وابدأ العمل!

سر الناشر

إذا كنت ستطبخ الباييلا على موقد غاز ، فاستخدم ناشرًا. سيضمن هذا كثافة حرارة موحدة. لديك أيضًا خيار بدء الباييلا على موقد الغاز وإنهائها في الفرن. أو إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتتمكن من إشعال حطب ، فسوف تكتسب تلك الرائحة الخاصة التي يمنحها هذا النوع من الطهي.

في صينية الباييلا

يمكن صنع الأرز في طاجن ، لكننا لم نعد نتحدث عن الباييلا ولكن عن شيء آخر. يتم صنع الباييلا في مقلاة الباييلا تتكيف مع عدد رواد المطعم. يجب أن يتلاءم القطر مع عدد وجبات العشاء وكمية المكونات. ل 4-5 أشخاص كنا نتحدث عن مقلاة الباييلا 40-45 سم. تكفي من 6-8 أشخاص ، واحدة بطول 50 سم

يجب أن تكون الأرز القنبلة

وبغض النظر عن النكات ، فإن النوع الموصى به من الأرز للباييلا هو أرز بومبا ، لأنه غني جدًا بالنشا وهذا يجعله ينقع في نكهات المكونات الأخرى والنتيجة تكون لذيذة كما نريد.

أول شيء: اقلي اللحوم

ضعي زيت الزيتون في مقلاة الباييلا وعندما يكون الجو ساخنًا ، قم بتحمير اللحوم التي ستستخدمها ، بحيث يتم غلقها وتحافظ على نكهتها.

الأمر الثاني: الخضار

في نفس الزيت الذي طهيت فيه اللحوم - والذي يمكنك إزالته أو تركه على حواف وعاء الباييلا - قم بتقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ولكن بنفس الكمية تقريبًا ، بحيث يتم طهيها جميعًا بشكل متساوٍ.

الخطوة الثالثة: الطماطم والصبر

أضيفي الطماطم المبشورة أو المقطعة إلى مربعات صغيرة جدًا واقليها على نار خفيفة بصبر لعمل صلصة جيدة.

مرق وفلفل حلو

أضف المرق (أو الماء حسب وصفتك) والملح والبابريكا. اتركيها تغلي وعندما تنضج ، اخفضي الحرارة واتركيها تطهى على نار معتدلة 30-45 دقيقة ، بحيث تصبح اللحوم طرية (إذا كنت تستخدم دجاجًا من النطاق الحر ، فاعتقد أنك قد تحتاج إلى مزيد من الوقت ، لأنها أكثر لحمية. الصعب).

سر الزعفران

ننسى الملونات ، يمنحك الزعفران نكهة الباييلا ولونًا ورائحة لا لبس فيها. نعم ، إنه مكلف بعض الشيء ، لكنك تحتاج فقط إلى عدد قليل من الخيوط التي تحدث فرقًا. نحمص الزعفران في مقلاة بدون زيت قبل إضافته إلى مقلاة الباييلا قبل إضافة الأرز.

الأرز ، مجرد حق

نرفع النار وعندما يغلي المرق بشدة نضيف الأرز ووزعيه بالتساوي. لا ينبغي تقليبها في وقت الطهي المتبقي. بعد 8-10 دقائق الأولى ، قلل من شدة الحريق. افحص الملح واطبخه لمدة 8-10 دقائق أخرى. لتعرف أنه قد تم طهيه بالفعل ، اضغط على عدد قليل من الحبوب بأطراف أصابعك على حافة الطبق ، لمعرفة ما إذا كان قلب الحبوب يوفر مقاومة طفيفة.

5 دقائق من الراحة قبل التقديم

نعلم ، عندما تخرجه من النار ، فأنت تريد أن تغرق أسنانك فيه ولكن … انتظر 5 دقائق. بهذه الطريقة تمنح وقتًا لتستقر النكهات وتصبح ألذ.

وصفة بايلا المأكولات البحرية

يُسخن الزيت في مقلاة الباييلا ويُقلى الحبار (300 جرام نظيف ومقطّع) لمدة 5 دقائق. يضاف الفلفل (1/2 أحمر و 1 أخضر) ويطهى لمدة 3 دقائق. ضعهم جانبا. يُضاف القريدس (12) والجمبري (4) ويُطهى لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ويُرفع. تضاف الطماطم المقلية (50 جم) وتخلط جيدا. نضيف الأرز 380 جم) ونحمصه لمدة 1 دقيقة مع التحريك ونكهة الحساء مع الفلفل الحلو. استحم بالماء المغلي. عندما يتعلق الأمر بغليانه مرة أخرى ، تبليه واطهيه لمدة 15 دقيقة. يُضاف المحار وبلح البحر المطهو على البخار ويُطهى لمدة 3 دقائق. غطيه واتركيه بضع دقائق وقدميه. (لـ 4 أشخاص)

وصفة الباييلا المشكلة

اقلي الثوم في مقلاة مع خيط من الزيت حتى يبدأ اللون في التلوين. أضيفي الفلفل الأحمر (100 جم) والفاصوليا الخضراء (100 جم) ، وكلها نظيفة ومقطعة ، واقليها لمدة 2 دقيقة أخرى
نظف الدجاج (150 جم) والأرنب (150 جم) واغسلهما وجففهما. أضيفيها إلى الباييلا ، وعندما تحمر ، أضيفي 3 حبات من الطماطم المبشورة واقليها. يضاف الأرز (200 جم) ويحمص لمدة دقيقة مع التحريك. تبلي ، أضيفي خيوط الزعفران ، أضيفي مرق الخضار حتى تغطى واطبخي لمدة 13 دقيقة. قشر الجمبري (4) وأضفهم مع بلح البحر المطهو على البخار واستمر في الطهي لمدة دقيقتين. دعنا نقف ونخدم. (لـ 4 أشخاص)

وصفة دجاج الباييلا

اقلي الدجاج (نصف مقطعة إلى أثمان) لمدة 15 دقيقة في الباييلا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف الفول (150 جم) والبازلاء (100 جم) والثوم والفلفل الأحمر (1/2) ونقلبهم لمدة 15 دقيقة مع التحريك. يضاف الملح والفلفل ويضاف الطماطم المهروسة (150 جم) ويقلى لمدة 10 دقائق. أضف الزعفران. نضيف الأرز (350 جم) ونصب الماء المغلي. يُطهى لمدة 18 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لمدة دقيقتين. (لـ 4 أشخاص)

وصفة الباييلا النباتية

سخني الباييلا على النار ، مع نفاثة جيدة من زيت الزيتون ، وبمجرد أن تبدأ في التألق ، أضيفي 5 حبات من الطماطم المبشورة و 4 قطع ثوم وبقدونس. سوتيه مع التحريك المستمر.
في هذا الوقت ، أضيفي الفلفل الأحمر (150 جم) والأخضر (100 جم) على شكل شرائط ، و 3 خرشوف مجردة من أوراقها ومقطعة إلى أثمان مع التحريك. بعد ذلك ، أضيفي البازلاء (200 جم) ، والجارروفونات (225 جم) ، والزعفران ورشة ملح. اقليها حتى تتلون الخضار.
بعد ذلك ، أضيفي الأرز البني (450 جم) على شكل صليب ، من نهايات صينية البايلا ، واسكبي الماء الدافئ حتى الوصول إلى الارتفاع الدقيق للصليب. يقلب بلطف ويطهى لمدة 30 دقيقة. تذوق وأضف الملح. دعه يقف لمدة 10 دقائق. (من 6 إلى 8 أشخاص)

تجرأ أيضًا مع الإصدار الخفيف

وحتى لا يكون لديك أعذار لدخول المطبخ ، نترك لك أيضًا وصفة الباييلا الخفيفة حتى تتمكن من اختيار الخيار الذي يعجبك أكثر. نسخة من الباييلا الكلاسيكية تقل 400 سعرة حرارية لكل وجبة عن تلك التقليدية ولا تندم.

إذا كان هناك طبق نجمي من فن الطهي لدينا ، فهذا هو الباييلا. هناك العديد من الباييلا ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على مقلاة (أو أرز) وباييلا مبللة ، فاتبع التعليمات الموجودة في معرض الصور الخاص بنا ، حيث نخبرك بكيفية القيام بذلك خطوة بخطوة ، مع أفضل النصائح والحيل والوصفات.

الأرز هو المفتاح

قد تحتوي الباييلا أو لا تحتوي على حلزون ، جارروفونات ، أرنب … اعتمادًا على ما إذا كنت تصنعها من فالنسيا ، أو مأكولات بحرية ، أو مختلطة أو كما يحلو لك ولكن … دائمًا ما تحتوي على الأرز ، وإلا فإننا لا نتحدث عن الباييلا. ونوع الأرز هو المفتاح للحصول على الباييلا اللذيذة. انسَ أطباق الأرز التي تعد بعدم المبالغة في تناول الأرز واختيار أرز البومبا الجيد. يمتص النكهات أفضل من أنواع الأرز الأخرى لأنه غني بالنشا.

النار

إنه أيضًا مفتاح للحصول على الباييلا الجيدة. دعها تتكيف مع صينية الباييلا التي نستخدمها. المثالي هو أن تكون قادرًا على صنع الباييلا في البلد ، بنار حطب جيدة ، ولكن نظرًا لأن هذا غير ممكن عادةً ، فإن موقد الغاز أو الفرن هما بدائل جيدة. من ناحية أخرى ، فإن السيراميك الزجاجي أو الحث لن يوصى به.

مع الناشر. إذا قمت بطهيها في الفرن ، ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى موزع من تلك التي تتكيف مع الموقد ، لأنها الطريقة الوحيدة لتوزيع النار بشكل صحيح بحيث تصل إلى وعاء الباييلا بالكامل بالتساوي.

انتهى في الفرن. لهذا السبب ، فإن البديل الجيد هو بدء الباييلا على نار الغاز ، وبعد ذلك ، بمجرد إضافة الأرز ، يتم الانتهاء من الطهي في الفرن ، الذي يتميز بدرجة حرارة ثابتة ومتجانسة.

المكونات الرئيسية

سيعتمد ذلك على نوع الباييلا التي ستصنعها ، ولكن كما يوضح لنا Lourdes March ، مؤلف كتاب Alianza Editorial's The Paella and Rice Book ، فإن الأساسيات هي التالية:

فالنسيا بايلا. الأساسيات هي زيت الزيتون البكر الممتاز ، أرز بومبا ، دجاج مجاني ، خضروات طازجة (غير مجمدة) ، زعفران ، بابريكا حلوة.

نيجرو المأكولات البحرية. أنت بحاجة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز ، أرز بومبا ، مخزون سمك جيد ، جراد البحر ، روبيان ، حبار ، بلح البحر ، زعفران ، بابريكا حلوة

كيف تصنع الشجرة من أجل بايلا

على الرغم من أن العديد من الوصفات تشير فقط إلى إضافة الماء ، إلا أن البعض الآخر مصنوع من مرق مختلف. هذه هي الثلاثة الأكثر شيوعًا:

حساء السمك. تقلى عظام السمك ورؤوس المحار. يُرفع ويُقلى في الزيت نفسه البصل المفروم والجزر والكرفس حتى يتغير لونها. يُضاف السمك الصخري النظيف والماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة بنصف ورقة غار. التواء.
حساء الدجاج. تقلى العظام وأجنحة الدجاج. يُرفع البصل المفروم والجزر والكرفس ويُقلى في الزيت نفسه. يُضاف جثث الدجاج والأجنحة ويُغلى لمدة 30 دقيقة. التواء.
شوربة الخضار. يقلى الثوم والبصل. عندما يتغير لونها يضاف الجزر المفروم والكرفس والملفوف المفروم واللفت والجزر الأبيض. يُضاف الماء ويُغلى لمدة 30 دقيقة. التواء.

يمكن تطبيق كل هذه الحيل على نسختنا الخفيفة من الباييلا.