مكونات البشاميل
مكونات البشاميل
لتحضير صلصة البشاميل ، تحتاج إلى 1 لتر من الحليب (منزوع الدسم إذا أردت أن تكون أخف وزناً) ، 60 جرام من الزبدة ، 60 جرام من الدقيق ، جوزة الطيب ، الفلفل والملح.
اغلي الحليب
اغلي الحليب
بادئ ذي بدء ، اسكب الحليب في إبريق قياس حتى تصل إلى الكمية الموضحة في الوصفة. ثم نضيفه إلى قدر ثقيل القاع ونتركه حتى يغلي.
ذوب الزبدة
ذوب الزبدة
في مقلاة منفصلة ، ذوبي الزبدة على نار خفيفة بدون غليان. نضيف الدقيق على شكل دوش ونخبّه مع التحريك حتى يخرج المزيج عن الجدران.
أضف الحليب
أضف الحليب
أضف الحليب (المبرد بالفعل) في خيط ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى يندمج تمامًا في الدقيق والزبدة ، وتحصل على تحضير متجانس.
قلبي حتى تتكاثف الصلصة
قلبي حتى تتكاثف الصلصة
استمر في الطهي على نار خفيفة ودون توقف عن التقليب (يفضل استخدام قضبان يدوية) ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتختفي الكتل التي تكونت.
طبخ بنار هادئة
طبخ بنار هادئة
اتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك دائمًا على نار خفيفة حتى لا يحترق البشاميل. تحقق ، إذن ، من أنه عند رفع القضبان تكون سميكة ولكنها سائلة.
الموسم والنكهة
الموسم والنكهة
بمجرد الحصول على القوام المرغوب ، يمكنك تتبيله وتذوقه بقليل من جوزة الطيب المبشور حديثًا. أخيرًا ، حركه لدمجها ، واطبخها لمدة دقيقة أخرى ، وعندما تتشكل فقاعات مرة أخرى ، أزلها. ستكون جاهزة.
أدق وأكثر اتساقا
أدق وأكثر اتساقا
إذا كنت تريد ملمسًا أنعم وأكثر تناسقًا ، يمكنك تمريره عبر مصفاة لإزالة أي كتل قد تكون متبقية.
كيفية حجزه بشكل صحيح
كيفية حجزه بشكل صحيح
إذا كنت ستستخدم البشاميل لاحقًا (لصنع الكانيلوني أو اللازانيا ، على سبيل المثال) ، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، بحيث يلامس السطح. كلما قل الهواء ، قل الجفاف والصدأ.
بشاميل خفيف
بشاميل خفيف
يؤدي استبدال الزبدة بالزيت إلى جعلها أكثر صحة ، ولكن ليس أخف. إذا كنت تريد حقًا خفض السعرات الحرارية ، فاستخدم الحليب الخالي من الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم ، أو قم بتغييره لصلصة أخرى مماثلة ولكن أقل في السعرات الحرارية مثل تلك التي نخبرك بها بعد ذلك.
توفو بشاميل
توفو بشاميل
عليك فقط أن تأخذ التوفو وتقطيعه وتغلي لمدة 5 دقائق. ثم تسحقها وتضيف الفلفل والملح وجوزة الطيب حسب الرغبة وتضاف الماء الساخن وتخلطها كما تضيفها حتى يصبح قوام البشاميل متناسق. بالإضافة إلى كونها أخف وزناً ، فهي وصفة نباتية وأيضاً نباتية لأنها لا تحتوي على أي مكونات من أصل حيواني.
بروكلي و مشروم مع صلصة البشاميل
بروكلي و مشروم مع صلصة البشاميل
كل من البشاميل التقليدي والتوفو ، يذهبان بشكل رائع في اللازانيا ، كانيلوني ، كروكيت أو مع الخضار كما في هذه الوصفة للبروكلي وغراتان الفطر. عليك فقط وضع أغصان البروكلي المسلوقة على البخار أو المسلوقة في طبق حراري مع الفطر المقلي. ثم تقوم بتغطيتها بالبشاميل والغراتان. سهل ولذيذ.
و بيتشاميل (المعروف أيضا باسم البشاميل أو الصلصة البيضاء) هو صلصة مصنوعة من الحليب والطحين والدهون (زبدة عادة) الفرنسية أو الإيطالية، اعتمادا على المصادر.
مكونات
- 1 لتر حليب
- 60 جرام زبدة
- 60 غرام دقيق
- جوزة الطيب والفلفل والملح
طريقة عمل البشاميل: أسهل وصفة خطوة بخطوة
- ضعي الحليب في قدر واتركيه حتى يغلي.
- تذوب الزبدة في مقلاة.
- يضاف الدقيق على شكل مطر وخبز محمص.
- يُسكب الحليب في خيط واحد ويُحرّك.
- يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ويقلب.
- نكهة جوزة الطيب والملح والفلفل.
حيل لتحضير البشاميل وجعلها مثالية
- كيفية تجنب الكتل. بمجرد أن تقلى الزبدة أو الزيت بالدقيق ، لإزالة النكهة النيئة ، أضف الحليب البارد ولا تتوقف عن التقليب بقليل من القضبان. يعمل الحليب البارد على تفتيت الكتل بسهولة أكبر وستساعد القضبان أيضًا في ترك قوام مثالي.
- كيف نعطيها المزيد من النكهة. يمكنك إضافة المنتجات التي تعطره إلى الحليب ، واختيار واحد أو آخر اعتمادًا على الأطعمة التي سترافق الصلصة. بالإضافة إلى جوزة الطيب الكلاسيكية والجبن المبشور ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأبيض أو الفلفل الحلو أو الحار ، أو القليل من الشيري الجاف ، أو قلي البصل أو الثوم.
- حتى تشعر بالراحة وليس لديك حرقة أو هضم ثقيل. يمكن أن يكون البشاميل ثقيلًا جدًا إذا لم يتم طهيه جيدًا. لتجنب مشاكل المعدة ، نخب الدقيق في الفرن قبل تحضير البشاميل. كيف؟ من السهل جدًا وضع الدقيق في صينية الفرن على حرارة 170 درجة مئوية حتى ترى أنه يتغير لونه (درجة لون بيج قوية). يمكنك أيضًا تحميصه في المقلاة بدون أي دهون ، على نار خفيفة حتى يتغير لونه.
- بدائل البشاميل. بصرف النظر عن التوفو البشاميل الذي أخبرناك عنه في معرض الصور الخاص بنا ، يمكنك أيضًا استبدال اللازانيا والباشاميل بالجزر أو الكوسة. وفي عجينة الكروكيت يمكنك تغييرها إلى باذنجان مشوي في الفرن بدون قشر وسحق ناعما. ستمنح هذه الأطباق نكهة ناعمة وحساسة وسعرات حرارية أقل.
وتذكر أنك إذا صنعتها بالحليب كامل الدسم والزبدة ، فإنك تضيف فائضًا من الدهون المشبعة إلى نظامك الغذائي ، مما يجعل من الصعب امتصاص الكالسيوم أثناء الهضم.
لهذا السبب ، فإن مجموع هذين المكونين موجود في قائمة الأطعمة التي تسرق منك الكالسيوم. إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، فاستبدل الحليب بالحليب الخالي من الدسم أو الحليب النباتي قليل الدسم.
