أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا حول الطعام التي يطرحها الكثير منا على أنفسنا هو متى تنتهي صلاحية الطعام المذاب. كم يستغرق من الوقت؟ هل تاريخ الصلاحية محفوظ قبل تجميده؟ هل الوقت الذي تم تجميده يضاف إليه؟ هل يمكن تجميدها مرة أخرى؟
ما لا نهاية للعوامل
حسنًا ، الجواب أن انتهاء صلاحيته يعتمد على العديد من المتغيرات ، ولا يتم إضافة الوقت الذي تم تجميده فيه ، ولا يتم الاحتفاظ بالتاريخ الذي كان عليه قبل التجميد ، ومن الأفضل عدم تجميده مرة أخرى (إلا إذا قمت بطهيه مسبقًا).
كما تشير إيرما كاسترو ، من الرابطة الإسبانية للخريجين والأطباء والخريجين في علوم وتكنولوجيا الأغذية ، عندما يتم تجميد أحد الأطعمة ، "يتم تعليق" تاريخ انتهاء صلاحيته ، وبمجرد إذابته ، لا يمكن تحديد تاريخ الاستهلاك الموصى به ، حيث يختلف باختلاف العديد من العوامل مثل نوع الطعام وحالته عند إذابة التجميد أو درجة حرارة التذويب.
ولكن ، كقاعدة عامة ، يُنظر إلى أنه يجب تناول الطعام المذاب في غضون 24 ساعة بعد إذابته ، وطالما يتم حفظه في الثلاجة.
مفاتيح جيدة لإزالة الجليد
هناك أربع طرق أساسية لإذابة الثلج: في الثلاجة أو في الماء البارد أو في حمام مائي أو في الميكروويف. لكن ضع في اعتبارك أنه يمكن استخدام الخضار مجمدة مباشرة ، وبعضها مطبوخ مسبقًا مثل الحبار أو الكروكيت ، على سبيل المثال.
- أنسب طريقة. من الناحية المثالية ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة وفي حاوية مغلقة ومقاومة للماء حتى لا تقطر على الأطعمة الأخرى.
- ليس تحت الصنبور مباشرة. يؤدي الذوبان بهذه الطريقة إلى فقدان العناصر الغذائية ويمكن أن يعزز نمو الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، يمكنك القيام بذلك عن طريق لف الطعام بالبلاستيك ثم وضعه في الماء البارد. لأن الماء يوصل الحرارة بشكل أفضل من الهواء ، فسوف يذوب بشكل أسرع ، ويفقد خصائص أقل.
- حاول تجنب. قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة ، حيث يمكن أن يلامس الطعام الجراثيم بسرعة.
ولماذا لا ينصح بإعادة التجميد؟
كقاعدة عامة ، يجب عدم تجميد اللحوم المطبوخة والأسماك والأطعمة التي تم إذابتها مرة أخرى لأن أغشية الخلايا قد تم كسرها أثناء عملية التجميد والذوبان.
نتيجة لذلك ، يفقدون جزءًا جيدًا من مذاقهم وملمسهم وخصائصهم الغذائية بأقصى سرعة. وانهيار هذه الأغشية يسهل تكاثر الجراثيم والبكتيريا.
- استثناء. إذا تم طهي الطعام الطازج ، بمجرد إذابته ، فوق 70 درجة مئوية ، فيمكن تجميده مرة أخرى.
