أظهرت بعض الدراسات أن تناول الصويا يمكن أن يخفض مستوى الكوليسترول في الدم - لأنه غني بالأحماض الدهنية - وكذلك يحسن بعض جوانب مرض السكري ، ويساعد في التحكم في الوزن ، بالإضافة إلى تحسين نوعية الحياة أثناء انقطاع الطمث.
ومع ذلك ، فهو ليس مفيدًا دائمًا. يناقش الدكتور بلتران ، رئيس التغذية لدينا ، جميع مزايا وعيوب فول الصويا.
فوائد وموانع استخدام الصويا
- أكثر وأكثر شعبية. نظرًا لفوائده ، أصبح فول الصويا جزءًا متزايدًا من نظامنا الغذائي المعتاد. يرى البعض أنه بديل للحوم أو منتجات الألبان. ومع ذلك ، هناك بعض الجدل حول هذا الموضوع.
- قيمته كبروتين. على الرغم من كونها ذات قيمة بيولوجية جيدة ، أي أنها غنية بالعديد من الأحماض الأمينية (مكوناتها الأساسية) ، إلا أنها تفتقر إلى واحد: الميثيونين ، الضروري للتشغيل السليم لعملية التمثيل الغذائي.
- يجب أن تكمل نفسها. للتعويض عن نقص الميثيونين ، من الضروري الجمع بين استهلاك الصويا والأطعمة الأخرى (المنتجات الحيوانية و / أو الحبوب) لإكمال تناول البروتين. يحدث الشيء نفسه مع باقي البقوليات ، والتي ترتبط عادةً في المطبخ التقليدي بالأرز أو المعكرونة (الأرز مع العدس ، والكسكس بالحمص ، واليخنات باللحم ، إلخ).
- إنه ليس بديلاً كاملاً للحليب. صحيح أن فول الصويا غني بحمض أميني آخر ، وهو ليسين ، ولكن بكمية أقل بكثير من حليب البقر. لذلك ، يجب أن تعوض بقية النظام الغذائي عن هذا الانخفاض ، على سبيل المثال ، عن طريق تضمين الحبوب في وجبة الإفطار ، إلى جانب كوب مخفوق الصويا.
- قليل الهضم. من ناحية أخرى ، يحتوي فول الصويا على مواد تسمى antitrypsinogens (مثبطات الإنزيم الهضمي) ومسببات الدهون ، والتي تمنع الهضم السليم للطعام في الأمعاء والكبد.
- أفضل المخمر. حتى لا يؤثر على هضم البروتينات كثيرًا ، يجب السماح لفول الصويا بالتخمر ، وليس تناوله كحليب ، ولكن كتماري أو ميسو ، وهو ما يتم استهلاكه عادةً في تلك البلدان التي يكون فيها فول الصويا جزءًا من النظام الغذائي التقليدي.
- جيد للمرأة؟ فول الصويا يحتوي على فيتويستروغنز (جينيستين ودايدزين) ، مكونات نباتية مشابهة للهرمونات الأنثوية (أو الإستروجين). يمكن أن يفيد استهلاكها النساء في فترات معينة من حياتهن.
- في النساء بعد انقطاع الطمث. يمكن أن يؤدي الاستهلاك العالي لفول الصويا إلى تحسين بعض الاضطرابات المعتادة في هذه المرحلة ، مثل الهبات الساخنة ، إلخ. كما أنه يقي من هشاشة العظام.
- ليس للجميع. عندما تصل النساء إلى سن اليأس ولديهن تاريخ من الإصابة بسرطان الثدي ، يبدو أن استهلاك فول الصويا غير المخمر غير محدد ، نظرًا لكونه آفة تعتمد على الهرمونات ، فقد يؤدي ذلك إلى تكاثر بعض الخلايا غير المرغوب فيها.
- الحوامل والأطفال. خلال فترات الرضاعة الطبيعية ، لا ينصح بتعاطي فول الصويا غير المخمر (قد يزيد من مستوى فيتويستروغنز ويمكن أن يؤثر على الطفل). للأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات ، نصحت الوكالة الفرنسية لسلامة الأغذية (AFFSA) بعدم إعطاء فول الصويا بسبب قدرته على التحسس ووجود فيتويستروغنز.
خاتمة. الاستهلاك المعتدل لفول الصويا المخمر لن يكون له أي آثار صحية سلبية. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون للاستهلاك المنتشر والمسيء لفول الصويا كبديل لمنتجات الألبان ذات الأصل الحيواني عواقب غير مرغوب فيها.
كيف تستهلك الصويا
نظام غذائي متنوع. قم بتضمين فول الصويا ، في أصنافه المختلفة ، كعنصر آخر في نظامك الغذائي ، والذي يجب أن يكون متنوعًا قدر الإمكان.
تجربة. جرب وصفات جديدة مع فول الصويا المخمر كمكون: حساء الخضار ميسو ، يخنة التيمبي ، إلخ.
أربع طرق لشربه المخمر:
- تمبيه. يشبه التوفو ، لكنه عجين مخمر غني بالبروتينات والفيتامينات والألياف.
- ميسو. إنه عجينة يتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا والحبوب. تستهلك في الحساء.
- تماري. إنها صلصة الصويا المخمرة الشعبية. شويو صلصة مماثلة لكنها مصنوعة من فول الصويا والحبوب.
- ناتو. يتم الحصول عليها من تخمير فول الصويا الكامل. يحسن كثافة العظام.
