نعم ، الخضار المسلوقة صحية جدا ، لكن … بشرط أن يتم سلقها جيدا. ونعم ، يمكن أيضًا أن يكون لطيفًا ومملًا ويفتقر إلى الزينغ تغيير الشريحة! إن تناول خُرّاج لذيذ وصحي أسهل مما تعتقد ولن تجده في أي مكان.
كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية عند الغليان
- اصنع قطعًا كبيرة. كلما قمت بتقطيع الطعام ، زادت العناصر الغذائية التي يفقدها.
- أضف الليمون إلى الماء . يساعد تحمض ماء الطهي بالليمون أو الخل في الحفاظ على الفيتامينات. بدلا من ذلك ، فإن إضافة صودا الخبز يقلل منها.
- ابدأ بالماء الدافئ. إذا كان الماء باردًا عند إضافة الطعام ، يتم فقدان حوالي 35٪ من الكربوهيدرات والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والأملاح المعدنية.
- تنظيم درجة الحرارة. تأكد من أن درجة حرارة الماء لا تتجاوز 90 درجة (يمكنك استخدام ميزان حرارة المطبخ). إذا تمكنت حتى من خفض الحرارة لتنظيمها ، يمكنك إضافة الماء البارد.
- ضع الماء فقط. كلما زادت كمية الماء ، سيتم فقدان المزيد من العناصر الغذائية. فقط الأطعمة الغنية بالنترات (التي يمكن أن تكون سامة) ، مثل الخضار الورقية أو الجزر أو الفجل ، تحتاج إلى غليها بكمية كبيرة من الماء.
- غطي الوعاء. ستمنع فقدان المزيد من الفيتامينات بالبخار.
- اترك الطعام في منتصفه. الخضار ، مثل المعكرونة ، يجب أن تكون مطبوخة ولكن صلبة. بهذه الطريقة يحافظون على المزيد من الفيتامينات. إذا كنت لن تأكلها على الفور ، اقطع الطهي عن طريق وضعها في الماء مع مكعبات ، بما يكفي حتى تنخفض درجة الحرارة بسرعة.
- سلالة بسرعة. إذا تركت الطعام ينقع في ماء الطهي ، تستمر العناصر الغذائية في التخفيف.
لغليان لذيذ
- تحكم في الوقت. الغليان القصير يحافظ على نكهة الطعام بشكل أفضل. على سبيل المثال ، السلق (الغليان على نار عالية 2-3 دقائق) يجعل الهليون أو البروكلي له كل النكهة واللون الزاهي.
- رغوة. عند الغليان ، ترتفع شوائب الطعام إلى السطح. لذلك ، فإن إزالتها بالملعقة المثقوبة يحسن النكهة.
- استعد مجموعة تشوب. الجدات حكيمات وهن ، الذين لم يبخلوا في الوقت في المطبخ ، اعتادوا الطهي على نار خفيفة في أوقات الطهي الطويلة. اليوم ، تساعدنا المواقد البطيئة (أواني الفخار) أو تلك التي تعمل بالحرارة المحتجزة على استعادة هذا الطعام الصحي.
- بهارات وأعشاب عطرية. أضفها إلى ماء الطهي ، وليس الملح فقط ، حتى يتشبع طعامك بالنكهة.
