إذا كنت قد سمعت عن اللفت ولم تقرر بعد تجربته ، فسنقدم لك العديد من الأسباب التي تجعل هذا اللفت أحد الأشياء المفضلة لديك. وهذه الخضار ليست فقط مكونًا نموذجيًا في عصائر المشاهير لأنها تعتبر " طعامًا خارقًا " . بالإضافة إلى الموضة ، يحتوي اللفت على العديد من الخصائص والفوائد: فهو غني جدًا بالعناصر الغذائية ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة وأحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف والمعادن. إنه ضروري في العديد من المطابخ ، مثل الألمانية ، وصحي جدًا ومتعدد الاستخدامات عند طهيه لدرجة أنك لن تكون قادرًا على التخلي عن استهلاكه.
ما هو اللفت؟
الاسم العلمي للكرنب هو Brassica oleracea var. سابيليكا . على الرغم من أن اسمها يبدو غريبًا ، إلا أن اللفت يأتي من الصليبيين ، أي أنه نوع من الملفوف ، مثل القرنبيط أو القرنبيط ، ولكنه مجعد . عادة ما يقيس النبات ما بين 30 و 40 سم ويتم حصاده في أبرد الشهور. في الواقع ، في بلدان مثل ألمانيا ، من المعتاد استهلاكه في عيد الميلاد.
يوجد أكثر من 50 نوعًا مختلفًا من اللفت . المجعد (أو الملفوف الريش) هو أكثر الأنواع شيوعًا. أوراقها خضراء عميقة وسمينة ومذاقها مر قليلاً. الأنواع الأخرى المعروفة هي البنفسجي ، على غرار المجعد ولكن بأوراق أرجوانية ، أو اللفت الأحمر الروسي ، مع جذع أرجواني وأوراق خضراء فاتحة. يمكنك أيضًا شراء براعمها الطرية ، "كالي بيبي" ، التي تحظى بتقدير كبير من قبل الكثيرين ، حيث أن نكهتها أحلى وأقل مرارة.
خصائص اللفت
على الرغم من أنه من المهم أن نتذكر أنه لا يوجد طعام معجزة من تلقاء نفسه ، نظرًا لخصائصه الغذائية ، فقد دخل الكالي في قائمة الأطعمة الفائقة. بالتأكيد ، بمجرد إدراجه في نظامك الغذائي ، يصعب الاستغناء عنه.
- الفيتامينات والكالسيوم . يحتوي على جميع الفيتامينات ولكن أبرزها A و C و K كما أنه غني بالمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم وغني جدًا بالألياف. في الواقع ، أشارت دراسة من جامعة كريتون (نبراسكا) إلى أن الكالسيوم في اللفت يمتص بشكل أفضل من الكالسيوم الموجود في الحليب. محتواه من السعرات الحرارية منخفض ، وبالتالي ، ضمن نظام غذائي صحي ومتنوع ، يساعدك على إنقاص الوزن.
- إنه مضاد للأكسدة . بالنسبة للجلوكوزينات (التي يتم التحقيق في تأثيرها الوقائي على سرطان البروستاتا) ، السلفوفاران (يبدو أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات) والبورون (موصى به لمنع فقدان هرمون الاستروجين أثناء انقطاع الطمث).
كل هذا يجعل اللفت:
- احم قلبك . بفضل محتواه من الألياف ، فهو يساعد على رفع نسبة الكوليسترول الجيد وخفض الكوليسترول الضار. إذا شاهدت بقية نظامك الغذائي ، فسوف تحمي قلبك.
- يحسن الهضم . من فضائل اللفت أنه غذاء غني بالكلوروفيل. تساعد هذه المادة ، التي يتم تنشيطها عن طريق التعرض لأشعة الشمس ، على تحسين الهضم ، ومكافحة انتفاخ البطن ، والقضاء على الغازات ، مما يجعلك تشعر بأنك أخف.
- السيطرة على مرض السكري . تشير الدراسات إلى أن الأطعمة الغنية بالألياف تساعد في التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم ، لذا فإن اللفت ، وهو طعام غني بهذه المادة ، في سياق نظام غذائي صحي ، يمكن أن يمنع مرض السكري من النوع 2 ويحسن مرض السكري اكتب 1.
- أقل فقر الدم . بسبب غناه بالحديد غير الهيم (الموجود في الأطعمة النباتية). بالإضافة إلى ذلك ، لأنه يحتوي أيضًا على فيتامين سي ، يتم امتصاص الحديد بشكل أفضل.
- يساعدك على إنقاص الوزن . لعدة أسباب: بسبب قلة السعرات الحرارية وبسبب الجلوكوزينات (مركبات الكبريت) التي تقلل من امتصاص الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، كونك غنيًا بالألياف ، سيقل شعورك بالجوع.
- عظام أقوى . وهي من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. يضاف إلى فيتامين ك والبوتاسيوم ، فهو يقوي صحة العظام.
نصائح لتحضير وتخزين اللفت
النصيحة الأولى هي تنظيف أوراقك جيدًا لتجنب الحطام العضوي أو الحشرات أو التربة أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى المسببة للأمراض مثل البكتيريا . للقيام بذلك ، افصل الأوراق عن الساق وضعها في وعاء به ماء وبضع قطرات من الخل. ثم اغسلهم تحت الماء الجاري واحدا تلو الآخر. لتجفيفها ، استخدم دوار السلطة أو افعل ذلك بقطعة قماش نظيفة ودقيقة. إذا كنت تعتقد أنك لن تستهلكه طوال اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بالباقي في وعاء زجاجي مع ورق مطبخ في القاعدة لامتصاص الرطوبة. يمكنك أيضًا تجميد الأوراق المنفصلة.
إذا وجدت صعوبة في تناول اللفت بسبب مذاقه المر ، يمكنك تليينه عن طريق سلقه. يُضاف الكثير من الماء إلى قدر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف الكرنب ويُخرجه عندما يبدأ في الغليان مرة أخرى. لإيقاف الطهي ، قم بتشغيله تحت الماء البارد. لديك بالفعل جاهزة للاحتفاظ بها في الثلاجة أو للاستهلاك.
كيف لطهي الكرنب الملفوف
يمكنك أن تستهلكه بكل الطرق الممكنة: نيئًا ، في عصير أو عصائر ، قم بطهيه للحساء ، كزينة ، وأكله بين الوجبات بدلاً من البطاطس المقلية النموذجية. إليك بعض الأفكار:
- كمبتدئ . يمكنك مفاجأة ضيوفك بحمص الجواكامولي أو الحمص. في البداية ، عليك فقط تقطيع ثلاث أوراق كرنب (يفضل الصنف البنفسجي) وخلطها مع مسحوق الأفوكادو والكزبرة والكراث وعصير الليمون. بالنسبة للحمص ، اهرس ثلاث أوراق كرنب مجعدة بدون السيقان مع المكونات الرئيسية: حمص ، طحينة ، ملح ، فص ثوم ، عصير ليمون وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- في السلطات. يمكن أن يكون الكيل هو القاعدة الخضراء لسلطتك. نظرًا لأنه قاسي بعض الشيء ، فمن الحيلة لتليينه تتبيله لفترة قبل تناوله.
- في المرق والمقبلات . أضف اللفت إلى المرق واستهلكه واستهلكه عندما تكون الأوراق طرية جدًا. عند غليها في الماء ، ستبقى جميع خصائص هذا اللفت في الماء.
- على البخار . إنها طريقة صحية للغاية للحفاظ على جميع العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى تفتيح اللون. ضع اللفت في قدر على البخار واتركه لمدة 3-5 دقائق عندما يغلي الماء. صفي الماء وقدميه ساخناً.
- كرنب مقلي كوجبة خفيفة . إذا كنت تريد وجبة خفيفة صحية ، اضبط الفرن على 180 درجة ، ضع عدة أوراق كرنب على الصينية وأضف القليل من الزيت. سوف تحصل على قوام مقرمش مشابه للبطاطس المقلية.
- كحلوى . نعم ، نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. إنه أيضًا مكون إضافي إذا كنت ستصنع معجنات محلية الصنع. على سبيل المثال ، يمكنك تحضير كعكة إسفنجية أو بسكويت ، وتقطيع بعض أوراق اللفت وإضافتها إلى العجينة.
إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من اللفت ، فننصحك بقراءة "كالي ، 69 وصفة من مضادات الأكسدة والغنية بالفيتامينات " ، بقلم أميليا واسيليف (محرر لونيرج).
