ما هو الكفير؟ أفكار سهلة لدمجه في نظامك الغذائي

الكفير منتج ألبان شبيه بالزبادي ، والذي يتم تخميره من خلال عمل مجموعة من الخمائر الحية والبكتيريا ، ويعتبر من أغنى الأطعمة بالبروبيوتيك (الكائنات الحية الدقيقة التي عند تناولها بالكمية المناسبة اعتني بالنباتات المعوية وتنتج تأثيرًا مفيدًا على الصحة). يمكنك العثور عليه في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا أو صنعه في المنزل مع أم الكفير والحليب أو الشاي أو الماء.

ما هو الكفير وما خصائصه؟

يتكون الكفير أساسًا من سائل مخمر كريمي تشبه نكهته قليلًا الزبادي ، ولكنه أكثر حمضية ، وهو مصنوع من عقيدات من الكائنات الحية الدقيقة التي لها مظهر مشابه للقرنبيط كما ترون في الصورة.

بصرف النظر عن فوائده كغذاء بروبيوتيك ، فهو يوفر كمية ممتازة من البروتين ، بالإضافة إلى فيتامينات ب ، والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم. و يعتبر مساعدة على الحد من الجوع، ومنع السمنة، ومرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والشرايين، وكذلك المحافظة على صحة العظام والجراثيم المعوية.

أين يمكن العثور على الكفير؟

على الرغم من وجود الكفير محلي الصنع في السابق ، إلا أنه تم العثور عليه منذ فترة طويلة في جميع محلات السوبر ماركت في منطقة الزبادي. في سلاسل مثل Mercadona أو Lidl ، لديهم ملصق أبيض. وفي بلدان أخرى ، مثل Alcampo ، لديهم علامات تجارية مختلفة.

خيار آخر هو القيام بذلك في المنزل ، كما نخبرك في النهاية خطوة بخطوة. للقيام بذلك ، بالإضافة إلى الحليب أو الشاي أو الماء ، فأنت بحاجة إلى أم الكفير ، أي عقيدات الكائنات الحية الدقيقة التي تخمر السائل. قبل أن تحصل عليها فقط إذا مررها شخص ما لك. لكن اليوم يمكنك العثور على عقيدات الكفير على الإنترنت أو في متاجر الأطعمة الصحية.

كيفية دمج الكفير في نظامك الغذائي

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وأسهلها لدمج الكفير في نظامك الغذائي هي تناول وجبة الإفطار ، كما نفعل غالبًا في قائمتنا الأسبوعية الصحية لجميع أفراد الأسرة.

يمكنك تناوله بمفرده ، كما لو كان زبادي ، أو مزجه مع الحبوب والفواكه الطازجة والبذور والمكسرات والحبوب ، كما في هذا الوعاء.

الكفير كصلصة

طريقة أخرى سهلة للغاية لدمج الكفير في نظامك الغذائي وهي استخدامه كصلصة للسندويشات والسلطات والمعكرونة …

الكفير مثل الكريمة

ويمكن أيضًا استخدامه ككريم في الكريب أو الفطائر أو كريمات الخضار أو الشوربات كبديل للزبادي أو الكريمة.

كيفية صنع الكفير في المنزل: المواد اللازمة

لصنع الكفير في المنزل ، بالإضافة إلى الحليب والعقيدات ، فأنت بحاجة إلى وعاء زجاجي (إن أمكن بفم واسع وغطاء يمكن غلقه بإحكام) ، أو ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون ، مصفاة لا المعدن وقطعة قماش لتغطيتها.

نظرًا لأنه طعام مخمر ، قبل الذهاب إلى العمل ، عليك تنظيف الأواني جيدًا بالماء الساخن والخل لتجنب دمج الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.

كيفية صنع الكفير في المنزل: التخمير

يتم إدخال أم الكفير (ثلاث ملاعق كبيرة من عقيدات الكفير لكل لتر من الحليب) في الحاوية الزجاجية. يُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة ، محاولًا ترك ثلث الحاوية فارغة حتى تتنفس المخمرة وتغطيتها. هناك أيضًا من يقوم بتغطيته بشاش بدلاً من إغلاقه بإحكام ، وفي هذه الحالة يمكن ملؤه إلى الأعلى.

لكي يحدث التخمير ، يُترك للراحة في مكان دافئ مع درجة حرارة ثابتة (تكون درجة الحرارة المثالية بين 23 و 28 درجة مئوية ، ولكن يمكن إجراؤها في البيئات الباردة) ؛ مغطاة بقطعة قماش لحمايتها من الضوء ؛ ويترك ليتخمر ما بين 24 و 48 ساعة. كلما طالت مدة التخمير ، زادت نسبة الحمض.

كيفية صنع الكفير في المنزل: الترشيح والغسيل

طريقة صنع الكفير في المنزل: الترشيح والغسيل

بعد التخمير ، قم برج الجرة برفق لخلط مصل اللبن مع الجزيئات الصلبة من المنفحة. ثم قم بتصفيته لفصل الكفير عن العقيدات واستخدمها مرة أخرى لصنع المزيد من الكفير. عند فصلها ، كن حذرًا جدًا لأنه من السهل جدًا كسر البنية الدقيقة للعقيدات. لتحريكها ، يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية أو سيليكون ، على الرغم من أن أفضل أداة هي يديك ، بشرط أن يتم تنظيفها جيدًا أو ارتداء القفازات. ويوصى كل ثلاث أو أربع مرات بغسل الوعاء والعقيدات بالماء العذب بدون الكلور ، حتى يتم إزالة الحليب المتبقي.

يحفظ الكفير الناتج في الثلاجة لمدة أسبوع.

كيفية الحفاظ على عقيدات الكفير

عندما تطعمهم الحليب ، تتكاثر العقيدات. عندما يتطلب حجمه كميات أكبر من الحليب ويتجاوز احتياجات الكفير لديك ، فإن ما يتم فعله عادة هو إعطاء جزء من العقيدات لأي شخص يريد تحضير الكفير محلي الصنع أو يمكن استخدامه أيضًا كسماد للنباتات.

إذا كنت لا ترغب في استخدامه لبضعة أيام ، فمن الممكن إبقائه غير نشط لفترة معينة ، مع الحفاظ على خصائصه سليمة. للقيام بذلك ، قم بتنظيف العقيدات جيدًا في الماء البارد ، وضعها في وعاء مغطى بماء طبيعي لا يحتوي على الكلور ، وقم بتخزينها في الثلاجة. بهذه الطريقة ، يبقى جيدًا لمدة أسبوع. لكن لا تجمدها لأنها تفسد.