لا ، لم تعد الطماطم مذاقها مثل تلك الموجودة في تلك السلطة التي صنعتها جدتك في المدينة ، والتي لم تكن بحاجة إلا إلى القليل من زيت الزيتون لتأخذك إلى المجد. هل يخونك الشوق أم صحيح أن الطعام فقد نكهته؟
إذا كنت تعتقد أن طماطم جدتك كانت ألذ ، فأنت محق ، إنها ليست خرافة. كما يوضح فرانسيسكو بيريز ألفوشيا ، الباحث في قسم تغذية النبات في CEBAS-CSIC ، فإن الأصناف المزروعة اليوم فقدت نكهة مقارنة بالأصناف التقليدية.
لماذا فقدت الفواكه والخضروات مذاقها؟
- من المفترض أن تستمر لفترة أطول. تأتي الأطعمة التي نأكلها اليوم من أصناف أكثر إنتاجية وأكثر مقاومة للأمراض ، لذا فهي تجارية أكثر ، لكنها أقل طعمًا.
- وجعلها أكثر "جمالا". تقول باولا ألفاريز ، المتحدثة باسم اتحاد صغار المزارعين ومربي الماشية (UPA): "فقدان النكهة في الطعام ناتج عن قضيتين مرتبطتين بالمجتمع الاستهلاكي الجديد: تفضيل الأصناف الجميلة والنضج في الغرف" . يشرح ألفاريز أن حقيقة أننا نأكل من خلال أعيننا تعني أن "المزارعين يزرعون أصنافًا تكون أكثر قبولا للعين من طعمها".
- نضجت في الكاميرات. أما بالنسبة للطعم ، فإن "نكهة الثمرة التي تنضج على النبتة ، حيث تستقبل كل ما تحتاجه حتى الحصاد ، تختلف عن تلك التي بقيت في غرفة باردة أو في جو متحكم فيه ، حيث يقصد بذلك: يصل النضج في وقت متأخر قدر الإمكان لتمديد مدته "، توضح بيريز ألفوسيا.
إذا كنت تعرف القليل عن الطعام ، فهل تطعم أقل؟
لا ، بهذا المعنى يمكنك أن تكون هادئًا. قد لا يكون للفاكهة أو الخضار نكهة ، ولكنها توفر جميع العناصر الغذائية المتوقعة منها. النكهة لا تؤثر ، ولكن النضج يؤثر. الآن ، ما يمكن أن يحدث هو أنه عندما يتم جمع الطعام قبل أن ينضج في النبات ، فإن تركيز العناصر الغذائية يكون أقل ، وكما رأينا ، يتزامن هذا مع حقيقة أنه قد يكون له أيضًا نكهة أقل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون بعض الظروف المجهدة (مثل نقص المياه والملوحة والإشعاع الشمسي الزائد) التي تحدث بشكل طبيعي في الحقول مفيدة للنباتات. وذلك للدفاع ضد الإجهاد ، يفرز النبات المزيد من المركبات الغذائية (مضادات الأكسدة والفيتامينات) ، وبالتالي ينتج ثمارًا لذيذة ومغذية.
هل المبيدات تجعلهم أقل مذاقا؟
وفقًا للبروفيسور روزا إم. لامويلا رافينتوس ، دكتوراه في الصيدلة في قسم التغذية في جامعة برشلونة ، "لا ينبغي النظر إلى المبيدات الحشرية (أي أنها لن تؤثر على الطعم). ما يحدث هو أن النباتات المزروعة عضويًا تعاني من إجهاد أكبر وتنتج المزيد من مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة والمواد العطرية ، وهذا هو السبب في أنها تميل إلى أن تكون ألذ طعمًا ".
وهل تؤثر على صحتنا؟
وفقًا لأريان فيتورازي ، أستاذ علم السموم بجامعة نافارا ، يجب ألا نشعر بالقلق إلا إذا كانت المخلفات التي خلفتها مبيدات الآفات عند الحصاد لا تقع ضمن الحدود القصوى للمخلفات القانونية ، "والتي يتم حسابها مع مراعاة القيم المرجعية للسموم التي يقدرها العلماء على أنها آمنة للصحة بناءً على نوع السمية التي قد تكون مرتبطة بالمادة (السرطان ، اضطراب الغدد الصماء ، السمية العصبية ، إلخ) ".
تكمن المشكلة في أننا اليوم "لا نزال نتعرض لمبيدات الآفات التي لم تعد مصرح بها في الاتحاد الأوروبي ، إما لأنها تستخدم بشكل غير منتظم ، أو لأنها يمكن استخدامها في بلدان أخرى ، أو لأنها مواد شديدة الثبات في البيئة ولا تزال موجودة. كملوثات بيئية ، "يقول فيتورازي. هذه هي حالة مادة الـ دي.دي.تي ، المحظورة في أوروبا في السبعينيات والتي تم ربطها بمرض الزهايمر ، وفقًا لدراسة أجرتها جامعة إيمري (الولايات المتحدة الأمريكية).
كيف تستطيع حماية نفسك؟
أفضل نصيحة بيئية ، بالإضافة إلى غسل وتقشير الفواكه والخضروات جيدًا قبل الاستهلاك لإزالة أي بقايا للمبيدات. يحميك هذا أيضًا من التسمم الذي تسببه البكتيريا والفيروسات.
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن نظامك الغذائي ، فقم بإجراء اختبارنا على الأكل الصحي والمتوازن وتحقق مما إذا كنت بحاجة إلى إجراء تغييرات في نظامك الغذائي وعاداتك.
