اللحوم الحمراء هي مصدر استثنائي للبروتين عالي الجودة ، وكذلك المعادن (الحديد والمغنيسيوم والزنك …) والفيتامينات (فيتامين ب 12 ، ب 3 أو ب 6). على الرغم من ذلك ، يمكن أن تحتوي اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة أيضًا ، بدرجة أكبر أو أقل (إما لأنها موجودة بشكل طبيعي في اللحوم أو تُضاف أو تتشكل أثناء المعالجة أو الطهي) ، على مركبات مثل الأحماض الدهون المشبعة والكوليسترول والملح والنتريت وما إلى ذلك ، والتي يمكن أن تعرض الصحة للخطر.
اللحوم الحمراء غنية بالبروتينات عالية الجودة والمعادن والفيتامينات.
في الواقع ، في السنوات الأخيرة ، انخفض استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة بشكل كبير في جميع أنحاء العالم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى ظهور دراسات مختلفة أظهرت آثارها السلبية على الصحة.
ما هي مخاطر تناول اللحوم الحمراء؟
بشكل عام ، تشير كل هذه الدراسات إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء مرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو حتى السرطان. تم التوصل إلى هذا الاستنتاج ، على سبيل المثال ، من خلال دراسة أجراها قسم التغذية في جامعة هارفارد ، والتي لاحظت أيضًا كيف أن تناول جزء من اللحوم الحمراء غير المصنعة يوميًا زاد من خطر الوفاة بنسبة 13٪ ، بينما أن استهلاك نفس الكمية من اللحوم المصنعة زاد من المخاطر بنسبة تصل إلى 20٪.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يمكن أن تزيد اللحوم الحمراء والمعالجة من خطر الإصابة بالسرطان.
في الواقع ، نشرت منظمة الصحة العالمية في عام 2015 تقريرًا خلص إلى أن اللحوم الحمراء "ربما تكون مسرطنة للإنسان" ، مما يعني أن هناك بعض الأدلة على أنها قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ؛ وأن اللحوم المصنعة "مسببة للسرطان للإنسان" ، مما يعني أن هناك أدلة كافية على أن تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وخاصة سرطان القولون والمستقيم ، وبدرجة أقل ، سرطان المعدة .
أصل الجدل
لكن في حين حذرت منظمة الصحة العالمية من أن ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء قد يكون مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان والسكري وأمراض القلب ، خلصت دراسة جديدة نُشرت في دورية Annals of Internal Medicine إلى أنه لا توجد أدلة كافية لضمان تناول اللحوم. الأحمر والمعالج ضار بالصحة ، لذلك لن يكون من الضروري الحد من استهلاكه.
ومع ذلك ، في مواجهة هذه النتائج ، عارض خبراء الصحة العامة من جميع أنحاء العالم استنتاجات الدراسة وأكدوا أنها تعرض عيوبًا منهجية مهمة ، بينما انتقدوا أنهم قد ساوىوا بين اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وذلك بالنسبة لها. وضع لم يكن لديه خبراء في السرطان أو التغذية.
كم اللحوم الحمراء يمكنك أن تأكل؟
وهكذا ، وعلى الرغم من استنتاجات هذه الدراسة الأخيرة ، تؤكد ألما بالاو ، رئيس المجلس العام للجمعيات الرسمية لأخصائيي التغذية وأخصائيي التغذية ، أنه يجب اتباع التوصية لتقليل استهلاك اللحوم الحمراء وحتى اللحوم المصنعة. بالنسبة لها ، هناك أدلة علمية قوية تربط الاستهلاك العالي للحوم الحمراء بأنواع مختلفة من السرطان.
ينصح بتناول أقل من 500 جرام من اللحوم الحمراء أسبوعياً وتجنب اللحوم المصنعة.
ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن توصيات وكالة أبحاث السرطان (IARC) ، وهي جهاز منظمة الصحة العالمية (WHO) ، كانت للاعتدال في استهلاك اللحوم الحمراء ، ولكن عدم التوقف عن تناولها حيث ذكرنا أن لها قيمة غذائية كبيرة. لذلك ، فإن نصيحة ألما بالاو هي أن تأكل أقل من 500 غرام من اللحوم الحمراء أسبوعياً في حالة البالغين (بالنسبة للأطفال يجب أن يستهلكوا كميات أقل) وتجنب اللحوم المصنعة قدر الإمكان.
لا تنسى بقية النظام الغذائي
عند تحديد مدى ضرر أو عدم ضرر استهلاك اللحوم الحمراء على صحتنا ، لا يمكننا تجاهل بقية نظامنا الغذائي وما إذا كان صحيًا أم لا. كما تشير ألما بالاو ، يمكن أن ينخفض العامل الضار باللحوم الحمراء واللحوم المصنعة إذا كان النظام الغذائي بشكل عام غنيًا بالخضروات الطازجة والفواكه والألياف بشكل عام. وبالمثل ، فإن النمط الغذائي آكل اللحوم بشكل كبير والمرتبط بتناول الكحول والتدخين يزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
تكمن المشكلة بالتحديد في أن الاستهلاك المرتفع للحوم الحمراء مرتبط بأنماط الأكل غير الصحية لأنه يتزامن عادةً مع الأشخاص الذين يأكلون الكثير من الدهون (الزبدة ، الأجبان القديمة ، المنتجات المصنعة) وعلى العكس من ذلك ، يستهلكون كمية قليلة الخضار والبقوليات والحبوب.
